Was tun, wenn sich Butter, Wasser und Öl trennen?

Bei der Herstellung von Gebäck muss Butter mit Gluten, Zucker, anderen Gewürzen und Wasser vermischt werden. Unsere Anforderung ist, dass die Butter und die anderen Zutaten miteinander vermischt werden. Wenn Butter und Wasser getrennt sind, wird empfohlen, einen Löffel Glutenpulver hinzuzufügen und gleichmäßig zu verrühren. Die Butter muss vor dem Backen weich werden. Dieser Vorgang ist nicht kompliziert. Wenn du Zeit hast, kannst du sie eine Weile weich werden lassen. Wenn du es eilig hast, kannst du sie in der Mikrowelle erhitzen, um den Erweichungsprozess zu beschleunigen.

Wenn es zu einer Trennung von Öl und Wasser kommt, gibt es eine Möglichkeit, das zu beheben?

Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen großen Löffel des glutenarmen Mehls aus dem Originalrezept herausnehmen und zur Butter hinzufügen. Anschließend bei niedriger Geschwindigkeit gleichmäßig rühren, bis die Masse wieder eine cremige Konsistenz annimmt.

Warum sollte Butter weich gemacht werden?

Die Härte der Butter variiert mit der Temperatur. Zu weiche oder zu lange Butter kann sie nicht mit Luft sättigen, achten Sie daher besonders auf den Erweichungsgrad der Butter. Um Butter zu schlagen, müssen Sie sie so weich machen, dass Sie mit Ihren Fingern leicht Fingerabdrücke hineindrücken können. Fügen Sie der Butter mittlerer Härte Zucker hinzu und rühren Sie gut um, damit Luft hineinkommt. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass die Butter nicht zu weich wird, denn sobald sie flüssig wird, verschwindet ihre emulgierende Eigenschaft. Selbst wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Zucker hinzufügen und weiterrühren, können Sie die Butter nicht mehr mit Luft füllen.

Wie erweichen?

Butter lässt sich am besten weich machen, indem man sie 1 bis 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nimmt, in kleine Stücke schneidet und bei Zimmertemperatur auf natürliche Weise weich werden lässt. Im Winter muss sie an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Wenn die Zeit knapp ist, können Sie die Butter auch in kleinen Stücken in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle auftauen. Wenn die Butter geschlagen werden muss, versuchen Sie nicht, sie durch Erhitzen im Wasserbad weich zu machen. Durch Erhitzen im Wasserbad wird die Butter flüssig und flüssige Butter kann nicht mit Luft geschlagen werden.

Warum müssen Eier immer nur in kleinen Mengen hinzugefügt werden?

Das Hinzufügen von Eiern zu geschlagener Butter dient dazu, die ölige Butter vollständig mit den wasserhaltigeren Eiern zu vermischen, sodass sie sich nicht trennen, das heißt, sie zu emulgieren. Damit der Emulgierungsprozess reibungslos abläuft, müssen Eier mit Zimmertemperatur verwendet werden und sie müssen mehrmals in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Am wichtigsten ist, dass jede Zugabe schnell und gleichmäßig verrührt wird. Die Butter wird zu einer glatten Creme geschlagen. Wenn der Vorgang nicht richtig durchgeführt wird, trennen sich Öl und Wasser und die in der Butter enthaltene Luft entweicht. Dadurch wird die Expansionswirkung der Butter beeinträchtigt. Dies führt dazu, dass die gebackenen Kuchen oder Kekse fest und nicht weich werden.