Essbare, modifizierte Maniokstärke

Stärke ist ein Lebensmittel, mit dem wir in unserem Leben häufig in Kontakt kommen. Viele Menschen geben bei der Zubereitung von Suppen etwas Stärke hinzu, damit die Suppe besonders dick schmeckt. Die Stärke, mit der wir normalerweise in Kontakt kommen, wird aus Kartoffeln hergestellt. Sie sieht ähnlich aus wie Weißmehl, ist aber weißer als Weißmehl. Ein Teil der Stärke wird auch aus Maniok hergestellt. Ist essbare, modifizierte Maniokstärke also nützlich?

Maniokstärke wird in industrielle Maniokstärke und essbare Maniokstärke unterteilt.

Maniokstärke muss nationalen Lebensmittelstandards entsprechen, bevor sie verzehrt werden kann.

Einige Hersteller von Maniokstärke verwenden bei der Extraktion aus frischem Maniok möglicherweise schweflige Säure zum Bleichen der Stärke, um den sogenannten Stärkeweißgrad zu erreichen.

Die meisten Hersteller von Maniokstärke verwenden trockene Maniokflocken zur Gewinnung von Maniokstärke und verwenden beim Einweichen des Maniokmehls bevorzugt schweflige Säure zum Bleichen, da die Weiße der aus trockenen Maniokflocken gewonnenen Stärke nicht ganz optimal ist.

Sulfitrückstände in Stärke können bei Verzehr leicht Atemwegserkrankungen hervorrufen.

Tatsächlich ist es bei der Maniokproduktion – egal, ob es sich um frischen Maniok oder getrocknete Maniokflocken handelt – nicht notwendig, sogenannte Bleichmittel zuzugeben.

Wenn Sie ein Großkunde in der Lebensmittelindustrie sind, sollten Sie beim Kauf von Maniokstärke die Stärkefabrik inspizieren, eine Qualitätskontrolle der Stärke durchführen und die Stärke nur dann kaufen, wenn sie den nationalen Lebensmittelstandards entspricht.

Ich persönlich weiche das Fleisch vor dem Kochen gerne in einer kleinen Menge Tapiokastärke und Sojasauce ein. Auf diese Weise wird das Fleisch weich, geschmeidig und schmackhaft.

1Verfügbar.

2 Maniokstärke ist ein Pulver, das durch Dehydrierung und Trocknung von Maniok nach der Stärkegewinnung hergestellt wird. Wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.

3 Maniokstärke wird häufig in Nahrungsmitteln wie Backwaren verwendet und dient auch zur Herstellung extrudierter Snacks und Maniokperlen. Modifizierte Stärke oder Stärkederivate werden als Verdickungsmittel, Bindemittel, Füllstoffe und Stabilisatoren verwendet. Sie sind auch die besten Füllstoffe, Süßstoffe, Geschmacksträger und Fettersatzstoffe. Zu den Lebensmitteln, in denen thailändische Tapiokastärke verwendet wird, gehören Konserven, Tiefkühlkost, Trockenmischungen, Backwaren, Snacks, Gewürze, Suppen, Wurst, Milchprodukte, Fleisch- und Fischprodukte sowie Babynahrung.

4 Gleichzeitig wird Maniokmehl auch in der Getränke-, Süßwaren-, Medizin- und anderen Industrien verwendet.