Lebensmittelvergiftung durch Clostridium botulinum

Im Leben wissen wir nur, dass Lebensmittel giftig sein können, wenn sie nicht richtig gekocht werden, und dass Pilze vergiftet werden können, wenn sie unsachgemäß verzehrt werden. Wir sind uns jedoch nicht bewusst, dass viele Dinge giftig sein können und eng mit unserem Körper verbunden sind, wie zum Beispiel eine Lebensmittelvergiftung durch Clostridium botulinum. Diese Art der Lebensmittelvergiftung erfordert ein sorgfältiges Verständnis. Welche Faktoren führen zu einer Vergiftung bei Menschen und unter welchen Umständen tritt die Vergiftung auf?

Erreger

Eine Lebensmittelvergiftung durch Clostridium botulinum (C. botulinum) wird durch das von Clostridium botulinum produzierte Exotoxin, das Botulinumtoxin, verursacht.

Der Erreger Clostridium botulinum ist ein grampositives, anaerobes, kurzes und dickes Stäbchen, das bei 20–25 °C ovale Sporen bildet, die dicker sind als der Bakterienkörper. Wenn der pH-Wert unter 4,5 oder über 9,0 liegt oder die Umgebungstemperatur unter 15 °C liegt. C oder über 55 ℃ können sich Clostridium botulinum-Sporen nicht vermehren und produzieren keine Toxine. Clostridium botulinum-Sporen sind sehr resistent und müssen Hochdruckdampf ausgesetzt werden 121. C für 30 Minuten oder trockene Hitze bei 180 °C für 5 bis 15 Minuten oder feuchte Hitze bei 100 °C für 5 Stunden, um es abzutöten.

Botulinumtoxin ist ein starkes Nervengift, das 10.000-mal giftiger ist als Kaliumcyanid. Die tödliche Dosis für den Menschen beträgt etwa 0,1 g. Abhängig von der Antigenität der produzierten Toxine wird Botulinumtoxin in 8 Typen unterteilt: A, B, Ca, CB, D, E, F und G. Vier Typen, A, B, E und F, verursachen beim Menschen Vergiftungen. Unter ihnen sind die Typen A und B am häufigsten. Die meisten in meinem Land gemeldeten Botulismusvergiftungen gehören zum Typ A, gefolgt von den Typen B und E.

Anders als bei der typischen Exotoxin-Produktionsmethode anderer Bakterien wird Botulinumtoxin nicht von lebenden Bakterien freigesetzt, sondern produziert zunächst einen nicht-toxischen Toxinvorläufer im Zytoplasma lebender Clostridium botulinum. Dieser Vorläufer ist ein Komplex, der aus einer Neurotoxin-Untereinheit und einer oder mehreren nicht-toxinen Untereinheiten besteht. Wenn die Bakterien absterben und Autolyse durchlaufen, wird der komplexe Toxinvorläufer freigesetzt. Dieser Vorläufer ist hitzeinstabil und wird durch Erhitzen auf 75-850 °C für 5-15 Minuten oder auf 100 °C für 1 Minute zerstört. Die komplexe Form des Botulinumtoxins gelangt mit der Nahrung in den Magen und kann der Verdauung durch Magensäure und Enzyme widerstehen. Es gelangt in den Dünndarm und wird durch Dünndarmtrypsin zersetzt.

Anders als bei der typischen Exotoxin-Produktionsmethode anderer Bakterien wird Botulinumtoxin nicht von lebenden Bakterien freigesetzt, sondern produziert zunächst einen nicht-toxischen Toxinvorläufer im Zytoplasma lebender Clostridium botulinum. Dieser Vorläufer ist ein Komplex, der aus einer Neurotoxin-Untereinheit und einer oder mehreren nicht-toxinen Untereinheiten besteht.

Wenn die Bakterien absterben und sich einer Autolyse unterziehen, wird der komplexe Toxinvorläufer freigesetzt. Dieser Vorläufer ist hitzeinstabil und wird durch Erhitzen auf 75-85°C für 5-15 Minuten oder auf 100°C für 1 Minute zerstört. Die komplexe Form des Botulinumtoxins gelangt mit der Nahrung in den Magen und kann den verdauungsfördernden Wirkungen von Magensäure und Enzymen widerstehen. Es gelangt in den Dünndarm, wird dort durch Trypsin im Dünndarm abgebaut und zerfällt in einer Umgebung mit höherem pH-Wert in Neurotoxine, die im Dünndarm ins Blut aufgenommen werden.