Erhöhen Kartoffeln den Blutzucker?

Bei vielen Diabetikern muss die tägliche Ernährung streng kontrolliert werden. Denn manche Nahrungsmittel können den Blutzuckerspiegel von Patienten leicht in die Höhe treiben und ein hoher Blutzuckerspiegel bedeutet Gefahr und Insulinspritzen. Handelt es sich bei Kartoffeln also um ein blutzuckersteigerndes Lebensmittel? Tatsächlich ist der glykämische Index bei einfach gekochten Kartoffeln immer noch sehr niedrig. Bei Kartoffeln mit hohem Öl- und Salzgehalt trifft dies jedoch möglicherweise nicht zu.

Schauen wir uns zunächst den Nährwert von Kartoffeln an. Vom Nährwert her liegen die Kalorien in Kartoffeln mit 76 kcal pro 100 Gramm Kartoffeln im oberen Mittelbereich. Verglichen mit dem Reis, den wir normalerweise essen, liegen die Kalorien in 100 Gramm Reis bei etwa 116 kcal. Im Vergleich dazu ist es tatsächlich viel besser, regelmäßig Kartoffeln als Grundnahrungsmittel zu essen, als regelmäßig Reis.

Erhöht oder senkt der häufige Kartoffelverzehr bei Diabetikern den Blutzucker? Wenn Diabetiker häufig Kartoffeln als Grundnahrungsmittel essen und auf die Zubereitungsart der Kartoffeln achten, z. B. häufiger Dämpfen und Kochen verwenden, kann der Verzehr von Kartoffeln als Grundnahrungsmittel im Vergleich zu anderen Grundnahrungsmitteln aus raffiniertem Weißreis und Mehl auch den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, was sich positiv auf die Kontrolle der Krankheit auswirkt.

Für Diabetiker ist der Verzehr von Bratkartoffeln nicht zu empfehlen, da hierdurch das Risiko für Fettleibigkeit und diabetische Komplikationen steigt. Diabetikern wird empfohlen, Kartoffeln als Grundnahrungsmittel zu essen, da sie sehr kalorienreich sind. Wenn sie jedoch als Gemüse gegessen werden, entspricht dies dem Verzehr von zwei Portionen Grundnahrungsmittel, was leicht das Risiko eines hohen Blutzuckers erhöhen kann.