Welcher Teil des Lamms eignet sich am besten zum Schneiden von Hand?

Hammelfleisch ist eine sehr wichtige Fleischzutat im Leben. Es wird neben Rind- und Schweinefleisch als eines der drei wichtigsten Nutztierfleischsorten aufgeführt. Hammelfleisch hat einen stärkeren Geschmack, da Schafe einen natürlichen Geruch haben, aber wenn es gut verarbeitet wird, schmeckt das Hammelfleisch mild. Es gibt viele Möglichkeiten, Lamm zu essen. Die klassischste und unkomplizierteste davon ist handgeschnittenes Lamm. Schauen wir uns an, welcher Teil des Lamms sich am besten zum Schneiden von Hand eignet. Ich hoffe, dass es jeder verstehen kann.

Die beste Wahl ist Lammhinterkeule, die zart ist und ein geeignetes Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch aufweist. Sie können zu Hause auch Lammfilet wählen, das weniger ölig und zart ist und weniger Messerfertigkeiten erfordert. Der Taillenbereich eignet sich zum Schmoren. Der dampfende Hammelfleisch-Eintopf mit klarem Wasser wird auf der Grundlage von getrockneten Garnelen, Krabbenrogen, Zwiebeln, Ingwer und Sternanis zubereitet. Der altmodische, mit Holzkohle geheizte Kupfer-Eintopf heizt sich schnell auf und hält eine konstante Temperatur. Im Vergleich zu einem Eintopf vom Induktionsherd schmeckt das im Kupfereintopf zubereitete Fleisch zarter.

Es gibt fünf verschiedene Formen von handgeschnittenem Lammfleisch. Hier sind die genauen Methoden:

1. Schneiden

Legen Sie das Fleisch für einige Stunden in den Kühlschrank und schneiden Sie es erst auf, wenn die Oberfläche gefroren ist. Nur so lassen sich dünne Scheiben für das Hot Pot Hammelfleisch schneiden. Die Klinge des Küchenmessers muss scharf sein, damit die Scheiben dünn geschnitten werden können. Die Scheiben sollten in die entgegengesetzte Richtung geschnitten werden, d. h. auf der Seite der Seide, gegen die Maserung. Drücken Sie nicht mit der Handfläche auf das Fleisch, mit der Sie es halten. Die Wärme der Handfläche macht das gefrorene Fleisch weich. Drücken Sie einfach mit zwei oder drei Fingern auf das Fleisch.

2. Die Lammröllchen schneiden

Fest in Plastikfolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Warten Sie, bis das Fleisch vollständig gefroren ist, nehmen Sie es dann heraus, reißen Sie die Plastikfolie ab und schneiden Sie es mit einem Messer oder einer anderen Mehrzweckreibe Stück für Stück in Lammröllchen.

3. In Stücke schneiden

Schneiden Sie waagerecht, um die langen Fasern zu durchtrennen, und nicht entlang des faserigen Gewebes, da das Essen sonst seinen Geschmack verliert und schwer zu kauen ist.

4. Würfel

Schneiden Sie das Hammelfleisch zuerst in Streifen und schneiden Sie die Streifen dann in Hammelfleischwürfel. Zum Schmoren ist es besser, das Hammelfleisch zu würfeln, da die Schmorzeit lang ist und das Hammelfleisch den Geschmack leichter aufnehmen kann. Für den Eintopf schneiden Sie es einfach in Scheiben und essen es nach und nach.

5. Zerkleinern

Schneiden Sie das Hammelfleisch zunächst in dünne Scheiben und dann in Streifen. Wenn Sie Streifen schneiden, schneiden Sie entlang der Fleischfaser. Der Vorteil besteht darin, dass die Streifen beim Kochen nicht brechen.