Richtig Wurst schneiden

Nach der Herstellung muss die Wurst etwa dreißig Tage trocknen, bevor sie verzehrt werden kann. Zu diesem Zeitpunkt schmeckt sie intensiver als im frischen Zustand. Viele Leute wissen jedoch nicht, wie man die Wurst bei der Herstellung schneidet. Tatsächlich ist es ganz einfach. Schneiden Sie sie einfach in dünne Scheiben und braten Sie sie. Schneiden Sie sie nicht in so große Stücke, da die Wurst beim Braten den Geschmack nur schwer aufnehmen kann. Schneiden Sie sie also dünner.

Richtig Wurst schneiden

Chinesische Wurst, allgemein als chinesische Wurst bekannt, ist ein weit verbreitetes Nahrungsmittel in Guangdong, Hongkong, Macau und anderen südlichen Regionen Chinas. Chinesische Wurst ist ein Fleischprodukt aus geschnittenem, zerkleinertem, mit anderen Zutaten versetztem, in Tierdärme gefülltem, fermentiertem, gereiftem und getrocknetem Fleisch. Es ist die größte Kategorie von Fleischprodukten in China. Chinesische Würste können in drei Kategorien unterteilt werden: Wurst mit heller Sojasauce (auch als „Weißölwurst“ bekannt), Wurst mit dunkler Sojasauce und Enten- oder Schweineleberwurst (gemeinsam als glatte Wurst bekannt). Chinesische Wurst ist ein weit verbreitetes Nahrungsmittel in Guangdong, Hongkong, Macau und anderen Teilen Südchinas. Sie wird hergestellt, indem Schweinefleisch in Därme aus Schweinedünndarm gefüllt und einem Prozess aus Kompression, Dehydrierung und Trocknung unterzogen wird.

Repräsentativ hierfür ist die Guangdong-Wurst. Guangdong-Wurst wird aus Schweinefleisch hergestellt, das in Würfel gehackt oder zerkleinert, mit Salz, Nitrat (Konservierungsmittel), Zucker, Alkohol, Sojasauce und anderen Gewürzen mariniert, in natürliche Wursthüllen gefüllt und durch Verfahren wie Sonnentrocknen, Lufttrocknen oder Backen zu einer Art rohem Trockenwurstprodukt verarbeitet wird. Wenn Sie Würstchen im Kühlschrank aufbewahren, behalten sie ihren Geschmack in der Regel etwa 3 Monate lang.

1. Rezept: 90 kg mageres Schweinefleisch, 5 kg weißer Zucker, 10 kg fettes Schweinefleisch, 3 kg raffiniertes Salz, 200 g MSG, 750 g Weißwein, 150 g frisch gehackter Ingwer (oder zerdrückter Knoblauch).

2. Zubereitungsmethode

l. Würfeln: Das magere Fleisch in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in 0,5 cm kleine Würfel schneiden.

2. Dünsten: Die mageren Fleischwürfel in 1%igem Salzwasser einweichen, regelmäßig umrühren, um die Blutauflösung zu beschleunigen, die Oxidation des fertigen Produkts zu verringern und seine Farbe abzudunkeln. Nach 2 Stunden die schmutzige Lake entfernen, weitere 6–8 Stunden in der Lake einlegen, sauber abspülen und abtropfen lassen. Nach dem Überbrühen des gewürfelten Fettes mit kochendem Wasser sofort mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.

3. Einlegen: Die gewaschenen Fett- und Magerfleischwürfel mischen, nach und nach würzen und gut verrühren. Etwa 8 Stunden marinieren. Drehen Sie die Lebensmittel alle 2 Stunden um, um eine gleichmäßige Würze zu gewährleisten. Vermeiden Sie beim Einlegen hohe Temperaturen, Sonnenlicht, Fliegen, Insekten und Staub vor Verunreinigungen.

4. Wurst häuten: Die gesalzene und trockene Hülle etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Nach dem Erweichen innen und außen abspülen und zur späteren Verwendung in sauberem Wasser einweichen. Die Wassertemperatur sollte beim Einweichen nicht zu hoch sein, um die Festigkeit der Hülle nicht zu beeinträchtigen. Setzen Sie die Hülle von einem Ende auf die Trichteröffnung (oder die Rohröffnung der Wurstmaschine), lassen Sie die Luft am Ende heraus, binden Sie sie zusammen, füllen Sie dann das gewürfelte Fleisch hinein und lösen Sie die Hülle von der Öffnung, während Sie das gewürfelte Fleisch einfüllen. Nachdem die gesamte Hülle gefüllt ist, binden Sie das Ende zusammen und binden Sie sie schließlich in kleine Abschnitte von etwa 15 cm Länge.

5. Trocknen: Hängen Sie die gefüllten Würste etwa einen halben Monat lang zum Trocknen an einen belüfteten Ort. Drücken Sie sie mit den Fingern zusammen, um zu sehen, ob sie nicht offensichtlich verformt sind. Setzen Sie es nicht der Sonne aus, da sonst das Fett ölig wird und den Geschmack verändert und die Farbe des mageren Fleisches dunkler wird.

6. Lagerung: Halten Sie es sauber und staubfrei, bedecken Sie es mit einem Lebensmittelbeutel und hängen Sie es kopfüber auf, ohne die Beutelöffnung zu verknoten. Dies ist sowohl staubdicht als auch atmungsaktiv und schimmelt nicht. Zum Verzehr dämpfen Sie es, lassen es abkühlen und schneiden es dann in Scheiben. Es schmeckt köstlich.