Die Rolle von Mandelmehl beim Backen

Beim Backen müssen Sie nicht nur verschiedene Aromen und Pigmente hinzufügen, sondern auch Butter und Eier. Manche Leute geben auch etwas Mandelpulver hinzu. Obwohl es nicht üblich ist, Backwaren Mandelpulver hinzuzufügen, schmeckt es dadurch köstlicher. Die meisten Leute geben es beim Backen von Keksen hinzu. Welche Rolle kann Mandelpulver also beim Backen spielen?

Die Rolle von Mandelmehl beim Backen

Mandelmehl wird durch Schälen und Mahlen von Mandeln zu Pulver hergestellt. Es hat den gleichen Nährwert wie Mandeln. Mandeln haben einen höheren Nährwert als andere Nüsse. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und anderen Antioxidantien, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und Krankheiten und vorzeitiger Alterung vorbeugen können. Mandelmehl kann beim Backen Getreidemehl ersetzen und eignet sich für den Einsatz in getreidefreien Backrezepten.

Energienährstoffe

Mandelmehl ist sehr nahrhaft: Eine Portion von einem Viertelbecher enthält 138 Kalorien, 5 Gramm Eiweiß und 11 Gramm Fett. Von den 11 Gramm Fett sind 7 Gramm ungesättigte Fette, die gut für die Herzgesundheit sind, und es gibt weniger als 1 Gramm gesättigtes Fett. Darüber hinaus enthält natürliches Mandelmehl kein Cholesterin. Eine viertel Tasse Mandelmehl enthält außerdem 6 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Ballaststoffe.

Vitamingehalt

Gleichzeitig enthält Mandelpulver auch viel Vitamin E und andere Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen schützen und das Immunsystem stärken können. Eine viertel Tasse Mandelmehl deckt 40 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin E und enthält außerdem erhebliche Mengen der B-Vitamine Folsäure und Niacin.

Mineralstoffgehalt

Mandelmehl enthält mehrere wichtige Mineralien, die sich positiv auf die Knochen des Körpers auswirken, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium und Zink. Eine viertel Tasse Mandelmehl enthält 7 % des gesamten Kalziums, das Ihr Körper täglich benötigt. Eine Tasse Mandelmehl enthält so viel Kalzium wie eine Tasse Milch. Mandelmehl enthält außerdem fast 14 % des gesamten Tagesbedarfs an Eisen.

Gut für die Herzgesundheit

Da Mandelmehl reich an ungesättigten Fettsäuren ist, kann es den Cholesterinspiegel senken sowie Blutgerinnseln und niedrigem Blutdruck vorbeugen. Laut der American Heart Association erfüllen Mandeln alle empfohlenen Werte für Fett, Cholesterin, Natrium und Vitamine und gelten als herzgesundes Lebensmittel. Daher darf in den USA die Außenverpackung von Mandeln und Mandelpulverprodukten mit dem Schriftzug „American Heart Association Certified Product (AHA Heart-Check)“ gekennzeichnet werden.

Anwendung beim Backen

Mandelmehl eignet sich hervorragend für getreidefreie Backrezepte und ist aufgrund seines hohen Proteingehalts eine hervorragende Wahl für Schnellbrote, Muffins, Kekse und Riegel. Der hohe Anteil an Eiweiß, ungesättigtem Fett und Ballaststoffen im Mandelmehl kann das Sättigungsgefühl des Produkts steigern und eignet sich für verschiedene Rezepte zur Gewichtsabnahme. In den meisten Rezepten kann Vollkornmehl im Verhältnis 1:1 durch Mandelmehl ersetzt werden. Nach dem Öffnen lagert man Mandelpulver am besten im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren.