Welche Funktion haben Brotverbesserer?

Brot ist ein Nahrungsmittel, das die Menschen sehr mögen. Es kann verwendet werden, um den Magen zu füllen. Aber für Menschen im Ausland ist Brot ein Grundnahrungsmittel und ein notwendiges Nahrungsmittel für drei Mahlzeiten am Tag. Der Brotbackvorgang ist sehr einfach. Er erfordert die Verwendung von Hefe und anderen Schaummitteln, um das Brot lockerer und weicher im Geschmack zu machen. Beim modernen Brotbacken werden dem Mehl nach und nach einige Zusatzstoffe zugesetzt, um den Geschmack oder die Textur des Brotes anzupassen. Beispielsweise ist Brotverbesserungsmittel ein relativ häufig verwendeter Zusatzstoff, der einen großen Einfluss auf den endgültigen Backeffekt des Brotes hat. Werfen wir einen Blick auf die Funktionen von Brotverbesserungsmitteln.

Brotverbesserer sind im Allgemeinen zusammengesetzte Lebensmittelzusatzstoffe, die aus Emulgatoren, Oxidationsmitteln, Enzympräparaten, anorganischen Salzen und Füllstoffen bestehen. Sie werden beim Brotbacken verwendet, um die Weichheit des Brotes zu fördern, die Elastizität beim Brotbacken zu erhöhen und die Alterung des Brotes effektiv zu verzögern.

Wirkung :

1. Verbessern Sie die rheologischen Eigenschaften des Teigs und verbessern Sie die Handhabungs- und mechanischen Verarbeitungseigenschaften des Teigs (Schlagfestigkeit, Verhinderung des Zusammenfallens vor und nach dem Einlegen in den Ofen usw.).

2. Verbessern Sie die schnelle Ausdehnung beim Eintritt in den Ofen, sodass die Kronenform aufrecht und voll wird.

3. Das Volumen der Fertigprodukte lässt sich um 30 – 100 % deutlich steigern (je nach spezifischer Pulverqualität und Formel).

4. Verbessern Sie die innere Struktur des fertigen Produkts, sodass es gleichmäßig, fein, weiß und gut geschichtet ist.

5. Verbessern Sie den Geschmack und machen Sie das Brot zäh und süß.

6. Verbessern Sie die Wasserhaltekapazität des Brotes, verzögern Sie die Alterung der fertigen Produkte und verlängern Sie die Haltbarkeit.

Hinweise zur Verwendung :

Wenn Sie einen Brotverbesserer auswählen, sollten Sie zunächst die Gebrauchsanweisung jedes Brotverbesserers im Detail lesen, um die Leistung, Hauptfunktionen, Zugabemenge und Verwendungsmethoden des ausgewählten Brotverbesserers klar zu verstehen. Achten Sie besonders auf die Zusammensetzung jedes Brotverbesserers und darauf, ob seine Hauptverwendung mit dem Zweck der Auswahl des Brotverbesserers übereinstimmt. Beachten Sie: Bei zu geringer Dosierung bleibt die Wirkung aus, bei zu hoher Dosierung treten Nebenwirkungen auf. Bei unsachgemäßer Anwendung, beispielsweise durch ungleichmäßiges Vermischen des Teigs mit anderen Zutaten, wird der gewünschte Effekt nicht erzielt. Brotverbesserer enthalten beispielsweise Enzympräparate. Der Winter im Norden ist kalt, deshalb sollten Sie beim Mischen des Teigs zuerst heißes Wasser und dann den Verbesserer hinzufügen.