Wie verwendet man Verdickungsmittel richtig?

Viele Leute wissen vielleicht nicht, was Verdickungsmittel sind. Tatsächlich werden sie in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Verdickungsmittel sind im Wesentlichen ein Lebensmittelzusatzstoff. Nach der Zugabe dieser Substanz wird die Viskosität des Lebensmittels erheblich verbessert. Beispielsweise werden vielen flüssigen Lebensmitteln und Gelee-Lebensmitteln, die jeder kennt, Verdickungsmittel zugesetzt. Verdickungsmittel können die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln verändern und sogar den Geschmack von Lebensmitteln verändern. Wie sollten Verdickungsmittel also verwendet werden?

So verwenden Sie Verdickungsmittel:

Verdickungsmittel werden auch Geliermittel genannt und wenn sie in Lebensmitteln verwendet werden, werden sie auch Paste oder Lebensmittelkleber genannt. Es kann die Viskosität des Systems erhöhen, das System in einem gleichmäßigen und stabilen Suspensions- oder Emulsionszustand halten oder ein Gel bilden. Es wird häufig in der Lebensmittel-, Beschichtungs-, Klebstoff-, Kosmetik-, Reinigungsmittel-, Druck- und Färbeindustrie, in der Gummi- und Medizinindustrie und in anderen Bereichen verwendet. Beim Farbdruck erzeugt die Farbdruckpaste, die aus Verdickungsmittel, Wasser, Klebstoff und Farbpaste besteht, unter der Einwirkung der mechanischen Druckkraft Scherkräfte, wodurch die Viskosität der Druckpaste augenblicklich stark abfällt. Wenn die Scherkraft verschwindet, nimmt die Druckpaste wieder ihre ursprüngliche hohe Viskosität an, wodurch die Konturen des Stoffdrucks deutlich werden. Diese durch Scherkraftänderungen bedingte Viskositätsänderung wird vor allem durch Verdickungsmittel erreicht. Bei der Herstellung von Latexfarbe spielen Verdickungsmittel eine vielschichtige koordinierende Rolle bei der Verdickung, Stabilisierung und den rheologischen Eigenschaften der Latexfarbe. Es wird als Schutzkolloid im Latexpolymerisationsprozess verwendet, um die Stabilität der Emulsion zu verbessern. Beim Dispergieren von Pigmenten und Füllstoffen erhöht es die Viskosität der dispergierten Materialien und erleichtert die Dispersion. Bei Lagerung und Transport verbessert es die Stabilität und Frost-Tau-Beständigkeit der Beschichtung und verhindert, dass Pigmente und Füllstoffe zu Boden sinken und agglomerieren. Beim Bauen passt es die Viskosität der Latexfarbe an und weist eine gute Thixotropie auf. Das Hinzufügen einiger Tausendstel Lebensmittelverdickungsmittel zu Lebensmitteln hat eine gelierende, filmbildende, wasserbindende, suspendierende, emulgierende, schaumstabilisierende und schmierende Wirkung. Es spielt eine sehr wichtige Rolle bei Farbe, Aroma, Geschmack, Struktur und relativer Stabilität von flüssigen oder geleeartigen Lebensmitteln.

Verdickungsmittel sind zumeist hydrophile Polymerverbindungen, die je nach Herkunft in tierische, pflanzliche, mineralische, synthetische oder halbsynthetische Typen unterteilt werden. Einfache Punkte können in zwei Kategorien unterteilt werden: natürlich und synthetisch. Die meisten Naturprodukte werden aus Pflanzen und Meeresalgen gewonnen, die viskose Polysaccharidsubstanzen enthalten, wie etwa Stärke, Pektin, Agar, Gelatine, Meeresalgenfett, Carrageen, Dextrin, Tragantgummi, Polysaccharidderivate usw.; zu den synthetischen Produkten zählen Methylcellulose, Carboxymethylcellulose und andere Cellulosederivate, Stärkederivate, Kasein, Natriumpolyacrylat, Polyethylenoxid, Polyvinylpyrrolidon, Polyvinylalkohol, Polyethylenwachs mit niedrigem Molekulargewicht, Polyacrylamid usw.

Zu den Verdickungsmitteln, die üblicherweise bei der Getränkeherstellung verwendet und als Emulgatoren und Stabilisatoren eingesetzt werden, gehören hauptsächlich Natriumcarboxymethylcellulose, Propylenglykolalginat, Carrageen, Xanthangummi, Pektin, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl usw.