Auswirkungen und Gefahren von Speisealkali

Wir alle kennen essbare Alkalien. Mütter geben bei der Zubereitung von Dampfbrötchen immer essbare Alkalien hinzu. Dadurch wird die während des Fermentationsprozesses der Dampfbrötchen entstehende Säure aufgenommen, damit die Dampfbrötchen keinen sauren Geschmack haben. Der chemische Bestandteil von essbaren Alkalien ist Natriumcarbonat. Essbare Alkalien werden nicht nur beim Dämpfen von Dampfbrötchen verwendet, sondern auch in der Medizin, insbesondere bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen, häufig eingesetzt. Viele Menschen leiden unter übermäßiger Magensäure, sodass sie mehr essbare alkalische Lebensmittel zu sich nehmen können, um die Magensäure zu neutralisieren. Erfahren Sie mehr über die Rolle und Gefahren von essbaren Alkalien.

Essbares Alkali: Alkalimehl (Soda, reines Alkali): Der wissenschaftliche Name ist Natriumcarbonat und die chemische Formel ist Na2CO3. Alkalimehl ist essbares Alkali. Sein englischer Name ist diätetisches Alkali. Der Hauptbestandteil ist Natriumcarbonat und seine Textur ist rauer als Salz.

Wirkung

Die Zugabe von etwas alkalischem Mehl beim Kochen von Maisbrei kann dessen Viskosität erhöhen. Besonders bei Magenübersäuerung ist das regelmäßige Trinken dieses Maisbreis gut, ohne dass man gezielt Sodawasser trinken muss. Das ist so, als würde man mehr Gemüse essen, statt Vitamintabletten zu kaufen. Es ist eine gute Möglichkeit, Krankheiten über die Nahrung zu behandeln.

Wenn wir seine Inhaltsstoffe und Funktionen vollständig verstehen, können wir zu dem Schluss kommen, dass sein Wert positiv ist, wenn wir es vollständig, vernünftig und in angemessenen Mengen verwenden. Wenn wir es unter Verletzung der Vorschriften verwenden, z. B. um die Schärfe von Hot Pot zu erhöhen oder um Innereien von Tieren zu reinigen, sind die Folgen sehr schädlich. Das Beispiel der Zugabe von Alkali zu Hot Pot veranschaulicht seine Schädlichkeit. Die dem heißen Topf zugesetzte Lauge gelangt bei hohen Temperaturen zusammen mit der Nahrung in den Verdauungstrakt und neutralisiert kontinuierlich die Magensäure, wodurch Kohlendioxid entsteht. Es können Symptome auftreten, wie z. B. ständiges Aufstoßen und eine Ausdehnungsreaktion des Verdauungstrakts. Bei längerem Konsum dieser Substanzart schädigt sie das menschliche Verdauungssystem, wodurch die Funktionsfähigkeit des Verdauungssystems beeinträchtigt wird und sogar pathologische Reaktionen auftreten können.

Nährwertanalyse

1. Mikroorganismen erzeugen während der Teiggärung Säure. Der Teig wird nach der Gärung sauer. Um köstliche Pasta herzustellen, muss Alkali (Karbonat) hinzugefügt werden, das mit der Säure reagiert.

2. Alkali kann die organischen Säuren oder Sulfide neutralisieren, die aufgrund übermäßigen Pestizideinsatzes an dunkelgrünem Gemüse haften bleiben. Dadurch bleibt die ursprüngliche Farbe des Gemüses erhalten und die Pestizidverschmutzung auf dem Gemüse wird beseitigt.

3. Alkali hat eine stark entfettende Wirkung und kann überschüssiges Öl aus öligen, trockenen Lebensmittelzutaten entfernen.

4. Alkali kann das im Mais enthaltene Niacin freisetzen, das sonst nur schwer freigesetzt wird. Menschen, die über einen langen Zeitraum Mais essen, leiden daher nicht an Pellagra aufgrund des Niacinmangels im Mais.

5. Der Nachteil von Alkali besteht darin, dass es eine stark zerstörerische Wirkung auf Vitamin B1, B2 und Vitamin C in Lebensmitteln hat und auch die Aufnahme und Nutzung bestimmter Mineralien durch den Körper beeinträchtigt. Daher sollte es nicht missbraucht werden.