Welche Gefahren birgt Natriumcarboxymethylcellulose?

Natriumcarboxymethylcellulose ist eine Verbindung mit der chemischen Formel C8H16NaO8. Diese Substanz ist normalerweise körnig oder faserig. Natriumcarboxymethylcellulose hat ein breites Anwendungsspektrum. Sie ist beispielsweise ein häufig verwendeter Emulgator und wird oft als Verdickungsmittel verwendet. Viele Lebensmittel enthalten diesen Zusatzstoff. Ist Natriumcarboxymethylcellulose also gesundheitsschädlich?

Gefahren von Natriumcarboxymethylcellulose:

Die Toxizität von Natriumcarboxymethylcellulose ist sehr gering und sie ist relativ sicher.

Siehe auch:

FAO und WHO haben die Verwendung von reinem CMC in Lebensmitteln zugelassen. Die Zulassung erfolgte nach sehr strengen biologischen und toxikologischen Untersuchungen und Tests. Die internationale Standard-Sicherheitsaufnahme (ADI) beträgt 25 mg/(kg·d), was etwa 1,5 g/d pro Person entspricht. Es wurde berichtet, dass einige Menschen selbst bei einer Aufnahme von 10 kg keine toxischen Reaktionen zeigen. CMC ist nicht nur ein guter Emulgator, Stabilisator und Verdickungsmittel in Lebensmittelanwendungen, sondern weist auch eine ausgezeichnete Gefrier- und Schmelzstabilität auf und kann den Geschmack des Produkts verbessern und die Lagerzeit verlängern. Es ist sicher und zuverlässig, sodass seine Dosierung nicht durch den nationalen Lebensmittelhygienestandard ADI begrenzt ist.

Kontraindikationen

Natriumcarboxymethylcellulose ist nicht kompatibel mit starken Säurelösungen, löslichen Eisensalzen und einigen anderen Metallen wie Aluminium, Quecksilber und Zink. Bei einem pH-Wert unter 2 oder bei Mischung mit 95 % Ethanol kommt es zu Ausfällungen.

Natriumcarboxymethylcellulose kann mit Gelatine und Pektin Co-Agglomerate bilden und außerdem Komplexe mit Kollagen bilden, die bestimmte positiv geladene Proteine ​​ausfällen können.

Technologie

CMC ist üblicherweise eine anionische Polymerverbindung, die durch die Reaktion von natürlicher Zellulose mit Ätznatron und Monochloressigsäure gewonnen wird und ein Molekulargewicht von 6400 (±1000) hat. Die wichtigsten Nebenprodukte sind Natriumchlorid und Natriumglykolat. CMC ist eine modifizierte natürliche Zellulose. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben es offiziell „modifizierte Zellulose“ genannt.

Qualität

Die wichtigsten Indikatoren zur Messung der CMC-Qualität sind der Substitutionsgrad (DS) und die Reinheit. Im Allgemeinen führen unterschiedliche DS zu unterschiedlichen Eigenschaften von CMC; mit zunehmendem Substitutionsgrad steigt die Löslichkeit und auch die Transparenz und Stabilität der Lösung verbessern sich. Es wird berichtet, dass CMC eine bessere Transparenz aufweist, wenn der Substitutionsgrad 0,7–1,2 beträgt, und dass die Viskosität seiner wässrigen Lösung bei einem pH-Wert von 6–9 maximal ist. Um die Qualität sicherzustellen, müssen neben der Auswahl des Veretherungsmittels auch einige Faktoren berücksichtigt werden, die den Substitutionsgrad und die Reinheit beeinflussen, wie beispielsweise das Dosierungsverhältnis zwischen der Lauge und dem Veretherungsmittel, die Veretherungszeit, der Wassergehalt des Systems, die Temperatur, der pH-Wert, die Lösungskonzentration und die Salze.