So bleiben Schmorgerichte frisch

Obwohl Schmorgerichte besonders verführerisch schmecken, sind sie nicht leicht frisch zu halten. Generell gilt: Möchte man die Reste des Schmorgerichts vom Vortag am nächsten Tag weiter essen, ist ein erneutes Aufkochen notwendig. So kann man bei Menschen mit einer schwachen Magen-Darm-Funktion verhindern, dass sie nach dem Verzehr Durchfall bekommen. Besonders im Sommer müssen Schmorgerichte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst nicht nur den Geschmack beeinträchtigen, sondern auch gesundheitsschädlich sein können. Um Schmorgerichte frisch zu halten, ist das Beherrschen bestimmter Methoden und Techniken notwendig.

1. Speisereste müssen mariniert werden, damit sie nicht verderben und um Durchfall bei Menschen mit schwachem Magen zu vermeiden. 2. Verwenden Sie einen separaten Topf, um die Reste zu marinieren. Nehmen Sie 10 Pfund Salzlake aus dem Salzlake-Eimer (die Menge der Salzlake hängt von der Menge der Reste ab), fügen Sie 10 Pfund Leitungswasser, jeweils 10 Gramm Hühneressenz und MSG, 20 Gramm Zucker, 50 Gramm Zuckerfarbe (die Menge hängt von Ihrer eigenen Farbe ab) und 2 Tael Marinadenbeutel hinzu (geben Sie beispielsweise 1 Pfund Marinade zu 100 Pfund Salzlake hinzu, dann sind 2 Tael Salzlake 20 Pfund). Die Wirkung der Zugabe von Leitungswasser ist: nicht salzig und die Farbe ist nicht schwarz. Der Zweck der Zugabe von 2 Tael Marinade besteht darin, zu verhindern, dass die Marinade an Geschmack verliert. 3. Die Marinade bei starker Hitze zum Kochen bringen (den Blutschaum entfernen, wenn er fast kocht). Nachdem die Marinade kocht, die restlichen Zutaten hineingeben, die Hitze abstellen und 3 Minuten im Marinadentopf einweichen lassen. Aus dem Topf nehmen und nach dem Abkühlen servieren (wenn es im Sommer nicht gekühlt und serviert wird, beginnt es nach 6 Stunden schlecht zu schmecken und wird sauer). 4. Um ein Austrocknen der Schmorgerichte zu verhindern, legen Sie die Reste abends von der Arbeit über Nacht in Eiswasser ein. Dadurch quellen sie auf und haben keine dunkle Farbe mehr. Geben Sie 1 Unze Marinade und 30 Gramm Salz in 10 Pfund Eiswasser. Der Effekt ist: Die Marinade wird nicht weniger fade, sondern aromatischer, und die Salzigkeit geht weder nach außen noch nach innen. Befolgen Sie am nächsten Morgen die oben beschriebene Methode, um zur Marinade zurückzukehren. Lassen Sie auf der Oberfläche der Schmorflüssigkeit 2 cm Schmoröl, damit die Speisen nach dem Schmoren glänzend und hell bleiben.

5. Vermeiden Sie bei der Lagerung von Salzlake die Verwendung von Eisenfässern und Holzbehältern. Verwenden Sie stattdessen Steingut, da Keramik dicker ist und den Einfluss äußerer Hitze abwehren kann. Eisenbehälter neigen zum Rosten und Holzbehälter riechen.

6. Hohe Temperaturen können Bakterien in gekochten Speisen abtöten und diese besser konservieren.

7. Kontrollieren Sie die Lagerzeit: Nach dem Kauf großer Mengen gekochter Lebensmittel sollte die Lagerzeit minimiert und die Lebensmittel rechtzeitig verzehrt werden. Gekochte Lebensmittel, die vor dem Verzehr geschnitten werden müssen, sollten unmittelbar vor dem Verzehr geschnitten und nach dem Schneiden nicht längere Zeit gelagert werden.

8. Im Sommer müssen Sie es in den Kühlschrank stellen. Wenn es sich um ein heißes Schmorgericht wie in Hunan handelt, erhitzen Sie das Gericht einfach und servieren Sie es. Berühren Sie es nicht mehr. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

9. Vermeiden Sie Kreuzkontamination: Nicht verzehrte gekochte Lebensmittel sollten gekühlt werden. Achten Sie bei der Lagerung darauf, rohe und gekochte Lebensmittel in Schichten zu platzieren (gekochte Lebensmittel oben, rohe Lebensmittel unten) und lagern Sie sie in Behältern oder wickeln Sie sie in Plastikfolie ein, um Kreuzkontaminationen während der Lagerung, Entnahme und Platzierung zu vermeiden.