Was tun, wenn sich hartgekochte Eier schwer schälen lassen?

Das Schälen von hartgekochten Eiern ist nicht ganz einfach, was allerdings auch etwas mit Geschick zu tun hat. Nachdem die Eier gekocht sind, legen Sie sie für eine Weile in kaltes Wasser. Dadurch lassen sich die Eierschalen leichter schälen. Sie können das Ei zunächst durch einen kleinen Spalt aufschlagen und es dann auf dem Tisch rollen. So lässt sich die Eierschale besonders leicht abziehen und es bleiben keine Rückstände zurück. Bei unsachgemäßer Ausführung bleibt die Haut jedoch am Ei kleben.

Wie leicht oder schwer sich ein gekochtes Ei schälen lässt, hängt eng mit der Festigkeit der inneren Eihaut und des Eiweißes zusammen, und die Festigkeit hängt wiederum von den Eigenschaften des Eiweißes ab. Der Säuregehalt des Proteins ist der wichtigste Faktor, der die Haftung zwischen Protein und Schalenmembran beeinflusst. Es wurde festgestellt, dass der pH-Wert von frisch gelegten Eiern bei etwa 7 liegt. Zu diesem Zeitpunkt ist die Haftung zwischen der inneren Membran und dem Eiweiß am stärksten, sodass es am schwierigsten ist, die Schale nach dem Kochen abzuziehen.

Verfahren:

1. Nach dem Kochen kurz in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen.

2. Legen Sie es fünf bis acht Minuten lang in kochendes Wasser. Es muss nicht abgekühlt werden. Es trennt sich sauber.

3. Die Eier vor dem Kochen eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Die Eier dehnen sich durch Hitze aus und ziehen sich durch Kälte zusammen, sodass sie schrumpfen und sich von der Schale lösen.

4. Geben Sie dem Wasser, in dem Sie die Eier kochen, eine kleine Menge Natron hinzu: Die schwach alkalische Natur der Natronlösung hilft dabei, die Eierschalen zu trennen.

5. Eier lassen sich nach einer Woche Lagerung leichter schälen: Während der Lagerung verdunstet ein Teil des Wassers im Ei durch die Poren, wodurch ein Luftraum zwischen dem Inneren des Eis und der Eihülle entsteht (was das Schälen erleichtert). Je länger die Eier gelagert werden, desto höher wird der pH-Wert, was auch das Schälen der Eier erleichtert.

Normalerweise weist der große Kopf der meisten frischen Eier nach dem Schälen eine tiefe Einsinktiefe auf, welche am Eiweiß im Inneren klebt und sich in drei Lagen abschälen lässt. Abgestandene Eier lassen sich nach dem Kochen in der Regel leicht schälen und bleiben nicht kleben. Zudem ist die Mulde nicht tief und das Eigelb liegt nicht genau in der Mitte, ein frisches Ei sollte jedoch in der Mitte liegen.

Bevor Sie Eier kochen, können Sie diese vorsichtig aufschlagen, sodass ein kleiner Riss entsteht. Wenden Sie dabei jedoch nicht zu viel Kraft an, ein kleiner Riss genügt. Natürlich ist diese Methode nicht sehr gut.

Beim Eierkochen ist es am besten, die Eier 3 Minuten lang zu kochen, ohne die Hitze auszuschalten, dann die Hitze auszuschalten und 5 Minuten zu warten, bevor man sie herausnimmt und in kaltes Wasser legt.

Nachdem die Eier gekocht sind, legen Sie sie schnell in kaltes Wasser. Dadurch lösen sich das Eigelb und das Eiweiß im Inneren des Eis aufgrund der thermischen Ausdehnung und Kontraktion von der Schale.