Können Seekrabben eingefroren werden?

Viele Menschen essen gerne Krabben, insbesondere Krabbenbeine. Nach dem Öffnen der Krabbenscheren ist das Fleisch im Inneren frisch und zart, schmeckt besonders gut und ist reich an Nährstoffen. Bei der Lagerung von Seekrabben sind jedoch bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Sie sollten einen geeigneten Ort für die Lagerung wählen, da die Krabben sonst sehr leicht verderben. Können Seekrabben also eingefroren werden?

Rohe Krabben: Krabben müssen vor dem Ferntransport eingefroren werden. Niedrige Temperaturen können die Aktivität von Pilzen und Parasiten in Krabben hemmen und auch den Abbau ihres eigenen Proteins verzögern, wodurch sie konserviert werden. Es hat fast keinen Einfluss auf ihren Nährstoffgehalt und Geschmack, sodass sie bedenkenlos gegessen werden können.

Gekochte Krabben: Gekochte Krabben können über Nacht gegessen werden, aber sie in den Kühlschrank zu legen bedeutet nicht, sie in einen Safe zu legen. Gekochte Krabben, die zu lange gelagert werden, können immer noch tödlich sein und leicht zu Vergiftungen führen. Das Prinzip ist Histidin. In über Nacht übrig gebliebenen Krabben wird Histidin von einigen Mikroorganismen in Histamin zersetzt. Obwohl das Wiedererhitzen pathogene Mikroorganismen abtöten kann, können die Toxine dadurch nicht zerstört werden. Daher kann der Verzehr gekochter Flusskrabben, die zu lange gelagert wurden, auch zu einer Histaminvergiftung führen. Also so schnell wie möglich.

Besteht für die Krabben die Gefahr, zu erfrieren?

Kurzzeitiges Einfrieren ist nicht tödlich

Krabben sind Kaltblüter und halten zum Selbstschutz bei niedrigen Temperaturen Winterschlaf. Wenn sie für kurze Zeit eingefroren werden, bleiben sie weniger als 24 Stunden im Eis. Die meisten Wollhandkrabben leben nach dem Auftauen noch.

Langfristiges Einfrieren kann tödlich sein

Wenn die Krabben nach dem Einfrieren über weite Strecken transportiert werden und länger als 48 Stunden im Eis bleiben, sterben fast alle von ihnen. Die Todesursache hängt direkt mit niedrigen Temperaturen und Sauerstoffmangel zusammen.