Wie man gute Sojasauce von schlechter unterscheidet

Ich bin der Meinung, dass man im Supermarkt oder auf dem Markt oft vor einer Vielzahl von Sojasaucensorten steht, wodurch es schwierig ist zu entscheiden, welche Sojasauce man kaufen soll. Beim Kauf von Sojasauce müssen Sie auch auf bestimmte Fähigkeiten achten, denn Sojasauce kann gut oder schlecht sein. Gute Sojasauce hat mehr Umami-Geschmack, und die Zugabe einer kleinen Menge kann den Geschmack positiv beeinflussen. Wie erkennen wir also die Qualität von Sojasauce?

1. Je nach Art: helle Sojasauce, dunkle Sojasauce

Helle Sojasauce

Farbe: Helle Sojasauce hat eine hellere Farbe, rötlich-braun.

Geschmack: Helle Sojasauce wird zum allgemeinen Kochen verwendet und schmeckt salzig.

Verwendung: Helle Sojasauce wird zum Würzen verwendet. Aufgrund der hellen Farbe wird sie meist zum Pfannenrühren oder für kalte Gerichte verwendet.

Alte Sojasauce

Farbe: Dunkle Sojasauce enthält zugesetzten Karamell und die Farbe ist sehr dunkel, braun und glänzend.

Geschmack: Beim Verzehr schmeckt es köstlich und leicht süß.

Verwendung: Wird im Allgemeinen zum Färben von Lebensmitteln verwendet. Beispielsweise eignet es sich besser für die Zubereitung von Schmorgerichten oder anderen Gerichten, die Farbe benötigen.

2. Produkttyp: Gebraute Sojasauce, zubereitete Sojasauce

Wie unterscheidet man zwischen Aufbrühen und Zubereiten?

1. Schauen Sie sich die Implementierungsstandards an

Der Implementierungsstandard für gebraute Sojasauce ist GB18186-2000 usw.; der Implementierungsstandard für formulierte Sojasauce ist SB/T 10336-2012. Es gibt auch einige Standards, die mit beginnen. Dies bedeutet, dass es sich um vom Unternehmen selbst festgelegte Standards handelt und es von der jeweiligen Situation abhängt.

2. Schauen Sie sich die Zutatenliste an

Überprüfen Sie die Zutatenliste. Wenn „hydrolysiertes Pflanzenprotein“, „hydrolysiertes Sojaprotein“, „hydrolysiertes Protein“ oder „säurehydrolysiertes Pflanzenprotein“ verwendet wird, handelt es sich um eine zubereitete Sojasauce.

3. Fermentationsmethode: Der verdünnte Zustand mit hohem Salzgehalt ist besser als der feste Zustand mit niedrigem Salzgehalt

Im Allgemeinen ist die verdünnte Fermentation mit hohem Salzgehalt teurer und von besserer Qualität. Dies liegt hauptsächlich daran, dass die im Fermentationsprozess mit hohem Salzgehalt und verdünntem Zustand verwendeten Rohstoffe Sojabohnen oder Weizen sind, während im Prozess mit niedrigem Salzgehalt und festem Zustand entfettete Sojabohnen (Sojabohnenmehl) und Kleie verwendet werden. Ersteres verwendet bessere Materialien. Darüber hinaus ist der Fermentationszyklus mit hohem Salzgehalt und verdünntem Zustand auch länger, im Allgemeinen 3-6 Monate (der Fermentationszyklus mit niedrigem Salzgehalt und festem Zustand dauert im Allgemeinen 15-45 Tage), und die Fermentation ist vollständiger.

4. Produktklasse: Sonderklasse ist die höchste Klasse

Gemäß dem nationalen Standard wird gebraute Sojasauce nach Qualitätsindikatoren wie Farbe, Aroma, Geschmack, löslichen salzfreien Feststoffen und Aminosäurestickstoff in vier Klassen eingeteilt: Spezialklasse, Klasse eins, Klasse zwei und Klasse drei. Unter ihnen ist die Spezialqualität die höchste Qualität und hat den höchsten Gehalt an Aminosäurestickstoff (erforderlich ≥ 0,8 g/100 ml).

5. Kein MSG ist besser

Bei normaler Dosierung ist MSG ein sicherer und legaler Lebensmittelzusatzstoff ohne Sicherheitsbedenken. Bei Sojasauce der gleichen Qualität haben jedoch Produkte, die mit reinem Getreide und ohne MSG-Zusatz gebraut werden, größere Qualitätsvorteile.

Laut Statistik enthalten etwa 75 % der über 500 auf dem Markt erhältlichen Sojasaucenprodukte „Mononatriumglutamat“, auch als MSG bekannt. Durch die Zugabe von MSG zur Sojasauce können deren Frische und der Gehalt an Aminosäurestickstoff (der Hauptindikator für die Qualität von Sojasauce) erhöht werden.