Warum sprudelt aufgeschäumte Milch?

Ich glaube, jeder hat schon einmal gesehen, dass sich in aufgeschäumter Milch Blasen bilden. Das liegt hauptsächlich daran, dass das Milchpulver beim Mischen zu heftig geschüttelt wird, sodass sich Blasen bilden können. Darüber hinaus kann auch die mangelnde Viskosität des Milchpulvers beim Mischen mit Wasser Blasen verursachen. Dies hat keinen Einfluss auf den Nährwert der Milch und Sie können sie bedenkenlos konsumieren. Informationen zum Nährwert von aufgebrühter Milch finden Sie im Inhalt des Artikels.

Da Milchpulver aus frischer flüssiger Milch hergestellt und nass gemischt wird, um die Frische des Milchpulvers zu gewährleisten, lässt sich leicht Schaum erzeugen. Beim Mischen von Milchpulver bilden sich übermäßig viele Blasen, hauptsächlich aufgrund von falschem Auf- und Abschütteln oder zu starkem Schütteln. Das Vorhandensein oder Fehlen von Schaum ist ein physikalisches Phänomen. Milchpulver kann beim Auflösen in Wasser eine stabile kolloidale Lösung bilden. Aufgrund der Oberflächenspannung und Viskosität der Lösung entsteht beim Rühren oder Mischen dauerhafter Schaum. Verschiedene Milchpulversorten haben unterschiedliche Inhaltsstoffe und die Viskosität und Oberflächenspannung der gebildeten kolloidalen Lösung sind unterschiedlich. Wenn die Oberflächenspannung und Viskosität größer sind, bilden sich mehr und größere Blasen und halten länger und umgekehrt. Andererseits ist der beim Mischen von Milchpulver entstehende Schaum von vielen Faktoren abhängig, wie etwa der Wassertemperatur, der Beschaffenheit, Form und Glätte des Behälters, der Rühr- oder Vibrationsintensität usw., sodass die Schaumbildung unterschiedlich ausfallen kann. Tatsächlich ist es sehr einfach, Blasen zu entfernen. Fügen Sie einfach ein Entschäumungsmittel hinzu oder verwenden Sie physikalische Methoden. Allerdings dürfen Säuglingsanfangsnahrung keine Chemikalien wie beispielsweise Entschäumer zugesetzt werden. Unterschiedliche Mischmethoden für dieselbe Dose Milchpulver führen zu unterschiedlich starker Schaumbildung, was jedoch keinen Einfluss auf die Qualität des Milchpulvers hat.

Milch ist eines der ältesten natürlichen Getränke und wird auch als „weißes Blut“ bezeichnet. Ihre Bedeutung für den menschlichen Körper ist leicht vorstellbar. Milch wird, wie der Name schon sagt, aus weiblichen Kühen gepresst. In verschiedenen Ländern wird Milch in unterschiedliche Qualitäten eingeteilt.

Milch ist reich an Mineralien, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan und Molybdän. Das Wertvollste daran ist, dass Milch die beste Kalziumquelle für den menschlichen Körper ist und das Kalzium-Phosphor-Verhältnis sehr gut ist, was die Kalziumaufnahme fördert. Die Typen sind komplex, es gibt mindestens 100 Arten, und die Hauptbestandteile sind Wasser, Fett, Phospholipide, Protein, Laktose, anorganische Salze usw.

Die anorganischen Salze in der Milch werden auch Mineralien genannt. Milch enthält Kationen wie Ca²⁺, Mg²⁺, K⁺, Fe³⁺ und Anionen wie PO₄³⁻, SO₄²⁻, Cl⁻; dazu kommen die Spurenelemente I, Cu, Zn, Mn usw. Calcium kommt in der Natur in einem chemischen Zustand vor. Erst wenn es von Pflanzen passiv aufgenommen wird und biologisch aktives Calcium entsteht, kann es vom menschlichen Körper besser aufgenommen und verwertet werden.

Milch ist reich an aktivem Kalzium und eine der besten Kalziumquellen für den Menschen. Ein Liter Frischmilch enthält etwa 1.250 mg aktives Kalzium und steht damit unter vielen Lebensmitteln an erster Stelle. Das ist etwa 101-mal so viel wie Reis, 75-mal so viel wie mageres Rindfleisch und 110-mal so viel wie mageres Schweinefleisch. Sie hat nicht nur einen hohen Gehalt, sondern die darin enthaltene Laktose kann die Aufnahme von Kalzium durch die menschliche Darmwand mit einer Absorptionsrate von bis zu 98 % fördern, wodurch der Kalziumstoffwechsel im Körper reguliert, die Serumkalziumkonzentration aufrechterhalten und die Knochenverkalkung gefördert wird. Bei der Kalziumergänzung ist eine gute Aufnahme besonders wichtig. Daher hat die Aussage „Milch kann Kalzium ergänzen“ eine wissenschaftliche Grundlage.