Warum werden frittierte Teigstangen hart, wenn sie kalt sind?

Die frittierten Teigstangen, die wir normalerweise kaufen, sind knusprig und weich und innen weich und klebrig. Wenn Sie jedoch frittierte Teigstangen zu Hause zubereiten oder frittierte Teigstangen kaufen und sie zu lange liegen lassen, ohne sie zu essen, werden sie nach ein paar Stunden hart. Das Wichtigste ist, dass sie sehr ungenießbar werden, wenn sie hart und kalt sind. Es gibt einen Grund, warum frittierte Teigstangen hart werden, wenn sie kalt sind. Dies ist ein frittiertes Lebensmittel, und es wird natürlich so hart, wenn es lange liegen bleibt. Sehen wir uns an, wie man das behebt.

Es gibt zwei Gründe, warum frittierte Teigstangen hart werden, wenn sie kalt sind:

1. Das Mehl hat einen hohen Glutengehalt. 2. Die Formel des Triebmittels ist ungeeignet. Die Verwendung des aluminiumfreien Backtriebmittels (Paoduoyuan) mit QS-Zertifikat zur Herstellung von frittierten Teigstangen hat eine knusprige Textur und lässt sich leicht beißen (gute Löslichkeit im Mund), ist flauschig und groß, hat große innere Poren, eine perfekte Form und eine rosige Farbe. Es wird beim Abkühlen nicht hart oder schwammig. Pao Duo Yuan ist das neueste aluminiumfreie Backtriebmittel für Teigstangen zur Herstellung hochwertiger Teigstangen. Es eignet sich besonders für Franchise-Geschäfte von Teigstangenketten, Großhändler für die Verarbeitung von Teigstangen, Frühstücksbetriebe in gehobenen Restaurants usw.

Achten Sie bei der Herstellung der frittierten Teigstangen auf das richtige Herstellungsverfahren, damit diese beim Abkühlen nicht hart werden.

So bereiten Sie frittierte Teigstangen richtig zu: Zutaten: 5000 Gramm normales Mehl, Lauge (60 Gramm im Winter, 70 Gramm im Frühling, 85 Gramm im Sommer), warmes Wasser (3000 Gramm im Winter, 2750 Gramm im Sommer). Zubereitung: 1. Mischen Sie Alkali und Salz im richtigen Verhältnis, mahlen Sie beides in einer Schüssel, geben Sie warmes Wasser hinzu und rühren Sie um, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Dabei entsteht mit Geräuschen eine große Menge Schaum. Dann fügen Sie Mehl hinzu und rühren es zu Schneeflocken. Klopfen Sie es zu einem glatten, weichen und festen Teig. Bedecken Sie es mit einem warmen Tuch oder einer Decke, lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, klopfen Sie es erneut und falten Sie den Teig. Wiederholen Sie dies 3 bis 4 Mal, damit der Teig Gas produziert, Löcher bildet und glatt wird. 2. Öl auf das Schneidebrett auftragen, 1/5 des Teigs nehmen und auf das Schneidebrett legen, in lange Streifen ziehen, mit einem kleinen Nudelholz in 1 cm dicke und 10 cm breite Streifen rollen und dann mit einem Messer in 1,5 cm breite Streifen schneiden, zwei Streifen übereinander legen, sie von der Mitte aus mit Bambusstäbchen der Länge nach andrücken und festziehen, die beiden Enden leicht mit beiden Händen zusammendrücken, drehen und zu einem etwa 30 cm langen Streifen ziehen, in eine zu 80 % heiße Ölpfanne geben, braten und wenden, während die Streifen sich wölben und prall, aufgedunsen, knusprig und goldbraun werden.

Die ausgehärteten Teigstangen können mit blanchiertem Gemüse einige Male in einer heißen Pfanne angebraten werden, der Geschmack ist sagenhaft! Sie können es auch mit Nudeln kombinieren. Die frittierten Teigstangen im Hot Pot sind normalerweise hart.