Liao Zaos Ansatz

Laozao wird in manchen Gegenden auch Klebreiswein genannt. Es handelt sich dabei hauptsächlich um ein aus Klebreis fermentiertes Produkt. Tatsächlich muss in manchen Gegenden jeder Haushalt während des chinesischen Neujahrs fermentierten Klebreis herstellen. Wenn der fermentierte Klebreis von guter Qualität ist, bedeutet dies, dass das neue Jahr besonders glückverheißend sein wird. Darüber hinaus kann Laozao vielseitig verwendet werden. Wenn Sie beispielsweise Klebreisbällchen etwas Laozao hinzufügen, können Sie den Geschmack dieser Bällchen verbessern. Wenn Sie gerne Laozao essen, verpassen Sie nicht die Einführung zur Zubereitung.

Zutaten: Klebreis

Zubehör: Weinhefe

Zutaten:

1,2 kg Klebreis

2,7g Brennhefe (Dosierung bitte beim Kauf erfragen).

üben:

1. Klebreis in klarem Wasser einweichen, bis er beim Zerdrücken mit den Fingern zu Pulver wird.

2. Nehmen Sie den Klebreis heraus, lassen Sie das Wasser abtropfen und mahlen Sie den Koji zu Pulver.

3. Wasser in den Dampfgarer geben und zum Kochen bringen. Gaze auf den Garrost legen, den Klebreis hineingeben und flach verteilen.

4. Abdecken und bei starker Hitze etwa 40 Minuten dämpfen.

5. Während dieser Zeit müssen zwei Dinge erledigt werden. Zum einen muss der Koji zu Pulver gemahlen werden. Zum anderen muss eine Decke genommen und in einen Karton gelegt werden, um ein „Nest“ für den fermentierten Klebreis zu bauen. Beim Brauen im Winter sollten Sie eine zusätzliche Steppdecke hinzufügen oder eine extra dicke Steppdecke verwenden.

6. Probieren Sie, ob der Klebreis durchgegart ist.

7. Nachdem der Klebreis gedämpft ist, schütten Sie ihn auf das Schneidebrett und verwenden Sie Stäbchen, um ihn zu trennen, solange er noch heiß ist.

8. Wenn er sich nicht mehr heiß anfühlt, lockern Sie den Klebreis mit den Händen, indem Sie während des Knetens etwas warmes Wasser darauf gießen. Das Gießen hat zwei Gründe. Erstens ist Klebreis sehr klebrig und wenn Sie ihn mit den Händen gießen, kann er sich leichter von Ihren Händen lösen. Zweitens entsteht durch leichtes Gießen mehr fermentierter Klebreissaft.

9. Wenn der Klebreis aufgelockert und leicht warm ist, den Koji hineinstreuen (ein wenig für die spätere Verwendung übrig lassen) und gut verrühren. Wenn Sie fermentierten Klebreis gerne leicht sauer essen, geben Sie den fermentierten Klebreis hinzu, wenn der Klebreis noch heiß ist.

10. Den gemischten Klebreis in eine Schüssel geben (am besten Steingut, am zweitbesten Emaille, und wenn du keines hast, geht auch nur eine Edelstahlschüssel. Ich hatte nichts, also habe ich einen Sandtopf genommen), in die Mitte ein Loch graben (das ist die legendäre Delle, haha) und dann den restlichen Koji hineinstreuen.

11. Mit Deckel abdecken und ins Bett legen.

12. Decken Sie es fest mit einer Decke ab und legen Sie es in einen Karton. Lassen Sie es je nach Temperatur etwa zwei bis fünf Tage stehen. Öffnen Sie den Deckel und schauen Sie nach. Wenn sich in der Vertiefung eine halbe Delle fermentierten Klebreissafts befindet, nehmen Sie sie sofort heraus, decken Sie sie auf und lassen Sie sie abkühlen. Setzen Sie dann den Deckel wieder auf und lagern Sie sie etwa eine Woche lang, bevor Sie sie essen.