Kann süßsaurer Knoblauch gegessen werden, wenn er grün wird? Wie man ihn macht

Der Brauch, süßsauren Knoblauch zu essen, ist im ganzen Land beliebt. In der Region Jiangnan wird er Zuckerknoblauch und im Nordosten der USA Laba-Knoblauch genannt. Es gibt viele Vorteile, etwas süßsauren Knoblauch zu Hause zu haben. Er kann Bakterien abtöten, Grippe vorbeugen und die Immunität stärken. Sie werden jedoch feststellen, dass der süßsaure Knoblauch nach einer gewissen Zeit des Einlegens grün wird. Ist das normal? Kann man ihn noch essen, wenn er grün geworden ist?

1. Kann man süß-sauren Knoblauch essen, wenn er grün wird?

Die Grünfärbung ist eine biochemische Reaktion zwischen Knoblauch und Essig bei niedrigen Temperaturen, die ihn für die Öffentlichkeit essbar macht. Im Knoblauch sind einige Wirkstoffe versteckt, die sich unter Einwirkung von Enzymen in Allicin verwandeln. Allicin ist eine gute Sache. Es hat eine starke antioxidative und Anti-Aging-Wirkung. Daher hat der Verzehr von süß-saurer Knoblauch bestimmte gesundheitliche Vorteile für den menschlichen Körper. Allerdings bevorzugt Allicin niedrige Temperaturen, und rund um das Laba-Fest sind die Temperaturen am niedrigsten. Daher ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass der in süß-saurem Knoblauch eingelegte Knoblauch zu dieser Zeit grün wird.

Untersuchungen haben ergeben, dass sich das grüne Pigment im „süß-sauren Knoblauch“ tatsächlich aus einem zuerst entstehenden blauen Pigment und einem später entstehenden gelben Pigment zusammensetzt. Der Umwandlungsprozess bei der Herstellung von Pigmenten besteht darin, dass zuerst Alliin hergestellt und dann in Allicin umgewandelt wird. Die Produktionszeit von Allicin ist sehr kurz und es wird in Allicin umgewandelt. Während des Knoblauchverarbeitungsprozesses gibt es im In- und Ausland Berichte, dass die Knoblauchpaste grün wird. Das entstehende grüne Pigment ist nicht das übliche Chlorophyll, sondern dieselbe grüne Pigmentkomponente wie das traditionelle chinesische Gericht süß-saurer Knoblauch.

2. Wie man süß-sauren Knoblauch isst

Zutaten: 6 Pfund neuer Knoblauch, 4 Pfund Essig, 200 Gramm brauner Zucker (kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden) und zwei Löffel Salz (nicht zu viel, sonst schmeckt es ungenießbar, wenn es zu salzig ist).

Zubereitung: Die Schale abziehen, so dass die Knoblauchzehen freigelegt sind. Schneiden Sie die Wurzeln ab, reinigen Sie die Knoblauchzehen, legen Sie sie über Nacht in klares Wasser, um den würzigen Knoblauchgeschmack zu entfernen, und trocknen Sie sie anschließend. Essig, braunen Zucker und Salz 1–2 Minuten kochen. Geben Sie den Knoblauch in die Flasche. Lassen Sie den Essigsaft vollständig abkühlen und füllen Sie ihn in eine Flasche. Den ganzen Knoblauch in Essig einlegen. Achten Sie darauf, es fest zu verschließen und abzudecken. Es kann nach einem Monat geöffnet und gegessen werden.