Warum wird die Pfanne beim Kochen schwarz?

Kochen ist eine sehr wichtige Kunst, und alle Probleme, die beim Kochen auftreten, verdienen Aufmerksamkeit. Die Eisenpfanne ist ein traditionelles altes Kochgeschirr, das in unserem Land verwendet wird. Vor langer Zeit wurden die Mahlzeiten zu Hause in Eisenpfannen gekocht. Obwohl sie nach dem Abkühlen einen rostigen Geruch haben, ist sie für uns der Geschmack von Zuhause. Aber warum wird die Kochpfanne schwarz?

Kochgeschirr aus Eisen ist ein altes Kochgeschirr, das es nur in meinem Land gibt. Unter sauren Bedingungen löst sich eine kleine Menge Eisen auf, das vom menschlichen Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Es ist eine Art Eisenergänzung. Dadurch wird aber gleichzeitig das Vitamin C in frischem Gemüse zerstört. Verwenden Sie zum Kochen daher eine Eisenpfanne. Verwenden Sie eine hohe Hitze, geben Sie weniger Wasser hinzu und braten Sie schnell unter Rühren. Um den Verlust von Vitaminen zu verringern, neigen Eisenpfannen zum Rosten und sollten daher nicht zur Aufbewahrung von Speisen über Nacht verwendet werden.

Wenn Sie über einen längeren Zeitraum keine Eisenpfanne zum Kochen verwenden, kann dies Ihrer Gesundheit schaden. Eine Eisenmangelanämie entsteht vor allem dann, wenn Sie über einen längeren Zeitraum keine Eisenpfanne zum Kochen verwenden. Denn beim Kochen in einer Eisenpfanne löst sich mehr Eisen in den Speisen, wodurch eine kontinuierliche Eisenversorgung des Menschen gewährleistet wird, der Eisenmangel in den Speisen selbst ausgeglichen und einer Eisenmangelanämie vorgebeugt wird.

Einschlägige Wissenschaftler haben folgende Messungen durchgeführt: Beim Braten von Zwiebeln in einer Eisenpfanne nur mit Öl und ohne Salz kann sich der Eisengehalt der Zwiebeln nach einer Kochzeit von 5 Minuten verdoppeln. Durch die Zugabe von Salz und Tomatensoße kann sich der Eisengehalt nach 20 Minuten Kochzeit auf das 11-fache erhöhen. Durch Zugabe von Essig und 5-minütigem Kochen kann der Eisengehalt um das bis zu 15-fache ansteigen. Natürlich führt der regelmäßige Verzehr eisenhaltiger Lebensmittel nicht zu Eisenmangel im Körper, auch wenn diese lange Zeit in Aluminiumtöpfen gekocht werden. Wenn die Nahrung allerdings wenig Eisen enthält und über lange Zeit Aluminiumtöpfe zum Kochen verwendet werden, kann es leicht zu einer Anämie kommen.

Einer Umfrage zufolge ist die Inzidenz von Beckenanämie in China relativ hoch, insbesondere bei Kindern, und liegt bei etwa 50 %. Daher ist es nicht geeignet, Aluminiumtöpfe über einen längeren Zeitraum zu verwenden. Wenn in Ihrer Familie Anämie vorkommt, verwenden Sie besser einen Eisentopf.

Die Temperatur sollte bei der Verwendung einer antihaftbeschichteten Pfanne nicht zu hoch sein, da sonst die Beschichtung beschädigt wird. Vor einigen Jahren wurde bekannt, dass die von DuPont in den USA produzierte Antihaftbeschichtung bei hohen Temperaturen giftige Substanzen freisetzt, was zu zahlreichen Kontroversen führte. In den letzten Jahren gab es jedoch keine Neuigkeiten. Antihaft-Pfannenprodukte werden zwar immer noch verkauft, es wird jedoch weiterhin empfohlen, Eisenpfannen zu verwenden. Experten sagen, dass die Verwendung von Eisenpfannen gut für die Gesundheit ist.

1. Verwenden Sie beim Kochen weniger Öl. Nach längerem Gebrauch der Eisenpfanne bildet sich auf der Oberfläche natürlich eine Ölschicht, die im Wesentlichen der Wirkung einer Antihaftpfanne entspricht. Sie müssen beim Kochen auch nicht zu viel Öl verwenden, um eine übermäßige Aufnahme von Speiseöl zu vermeiden. Außerdem müssen Sie beim Reinigen der Eisenpfanne kein Reinigungsmittel verwenden. Reinigen Sie sie einfach mit heißem Wasser und einer harten Bürste und lassen Sie sie vollständig trocknen.

2. Vermeiden Sie den möglichen Einfluss chemischer Substanzen auf die Oberfläche von Antihaft-Pfannen. Die Oberflächenbeschichtung von Antihaft-Pfannen enthält normalerweise Kohlenstofftetrafluorid. Studien haben gezeigt, dass sich Kohlenstofftetrafluorid beim Kochen mit einer Antihaft-Pfanne bei hohen Temperaturen in Gas verwandelt und verdampft und zusammen mit den Kochdämpfen vom menschlichen Körper eingeatmet wird. Wenn außerdem die Oberfläche einer Antihaft-Pfanne mit einem harten Spatel zerkratzt wird, gelangt Tetrafluorkohlenstoff in die Speisen und kann leicht direkt vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Herkömmliche Eisenpfannen verfügen nicht über diese chemische Beschichtung, deshalb besteht diese Gefahr natürlich nicht.

3. Es kann Eisen ergänzen. Bei hohen Temperaturen sickert eine kleine Menge Eisen aus dem Eisentopf in die Nahrung und spielt objektiv eine Rolle bei der Eisenergänzung. Eine moderate Eisenergänzung wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus.