Wofür wird Mononatriumglutamat verwendet?

Viele Menschen wissen nicht viel über Mononatriumglutamat, aber wenn es um MSG geht, sind viele Menschen damit vertrauter. Tatsächlich ist der Hauptbestandteil von MSG Mononatriumglutamat, ein Gewürz, das den Geschmack verbessert. Es spielt eine gewisse Rolle beim täglichen Kochen und fördert die Gärung. Mononatriumglutamat hat viele Anwendungsbereiche. In unserem täglichen Leben wird es am häufigsten als Gewürz verwendet. Es hat auch eine breite Palette von Anwendungen in der Pharmaindustrie.

Anwendungsbereiche

1. Aromatisierung

Mononatriumglutamat hat einen starken Fleischgeschmack. Selbst wenn MSG 3000-fach mit Wasser verdünnt wird, ist der Geschmack noch schmackhaft. Es wird häufig in Haushalten, in der Gastronomie und in der Lebensmittelindustrie verwendet (Suppen, Würstchen, Fischfrikadellen, scharfe Sojasauce, Konserven usw.). Gleichzeitig verwendete Natriumguanylat und Natriumglutamat haben eine synergistische Wirkung und können den Umami-Geschmack verstärken. Sie werden auch Umami-Verstärker oder starkes MSG genannt.

2. Biochemische Reagenzien für die Medizin

Glutaminsäure ist im Körper von Tieren und Pflanzen weit verbreitet und ein natürlich vorkommender Nährstoff in Nahrungsmitteln. Nach der Aufnahme von Glutamat werden 96 % vom Körper aufgenommen, der Rest wird nach Oxidation über den Urin ausgeschieden. Obwohl Glutamat für den menschlichen Körper keine essentielle Aminosäure ist, kann es im Stickstoffstoffwechsel durch einen Aminosäuretransfer mit Ketosäuren andere Aminosäuren synthetisieren. Glutaminsäure hat eine giftstoffreduzierende Wirkung im Blut. Bei eingeschränkter Leberfunktion steigt der Ammoniakgehalt im Blut an, was zu schweren Störungen des Stickstoffstoffwechsels und zum Leberkoma führen kann. Glutaminsäure kann mit Ammoniak reagieren und den Ammoniakgehalt im Blut senken.

3. Zwischenprodukte der organischen Synthese

Es kann in der Industrie als Zwischenprodukt der organischen Synthese verwendet werden, aber dieser Einsatz macht nur einen sehr kleinen Anteil der weltweiten Jahresproduktion aus. Es wird in verschiedenen Bereichen eingesetzt, beispielsweise als Zusatzstoffe, durchlässige Membranen, Seidenproteinmodifizierung, Lederzusätze, biomedizinische Materialien, modifizierte regenerierte Kollagenfasern usw.

Indikationen

Wird bei hepatischer Enzephalopathie und anderen psychischen Symptomen verwendet, die durch zu hohen Ammoniakspiegel im Blut verursacht werden. Da Natriumglutamat alkalisch ist, kann es auch zur Behandlung einer Azidämie eingesetzt werden. In Kombination mit Antiepileptika kann es zur Behandlung leichter epileptischer Anfälle eingesetzt werden. Es wird zur Vorbeugung und Behandlung von Koma durch hohen Ammoniakspiegel, epileptischen Anfällen, Schizophrenie und Azidämie sowie zur Ergänzung des Natriumspiegels im Blut eingesetzt.