So machen Sie schnell Teig ohne Hefe

Manche Leute wissen nicht, wie man Teig ohne Hefepulver macht, also wollen sie andere Teige verwenden. Allerdings schmeckt ein Teig ohne Hefepulver oft nicht besonders gut. Sie sollten trotzdem Hefepulver wählen. Nur so kann der Geschmack Ihres Teigs authentischer werden und das Wichtigste ist, dass er beim Kauen ziemlich zäh wird.

Wie man Teig ohne Hefe macht

①Mehl, Zucker und Hefepulver mit warmem Wasser gleichmäßig vermischen.

② Gießen Sie das Hefewasser zum Mehl und kneten Sie es zu einem Teig, geben Sie anschließend Speiseöl hinzu und kneten Sie weiter.

③Nach einer Stunde Gärung hat der Teig seine Größe verdoppelt.

④ Salz und Natron hinzufügen, in 15 ml warmem Wasser auflösen und den Teig mit dem Natronwasser noch einmal durchkneten. (Am besten das Wasser mehrmals in den Teig kneten)

⑤ Mit Frischhaltefolie abdecken und weiter gären lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Am nächsten Morgen verwenden. (Es ist nicht nötig, den Teig einen Tag im Voraus zuzubereiten. Er kann auch am selben Tag zubereitet werden, sofern genügend Zeit ist.)

⑥ Fetten Sie das Schneidebrett und Ihre Hände ein und drücken Sie den Teig auf dem Schneidebrett zu einem Rechteck aus.

⑦ Ölen Sie das Messer und schneiden Sie den großen Teig in kleine Streifen.

⑧ Legen Sie zwei Nudeln übereinander, drücken Sie sie flach und drücken Sie mit Stäbchen eine Rille in die Mitte.

⑨ Das Öl auf 70 % erhitzen, den Teig in die frittierten Teigstangen füllen und unter ständigem Wenden frittieren.

1. Rohprotein: Dies ist der Proteingehalt gemessen im Vollkornmehl, ausgedrückt in Prozentpunkten. Dies ist ein sehr wichtiger Parameter zur Darstellung der Nährstoffqualität. Der Proteingehalt des Mehls hängt eng mit dem Proteingehalt des Getreides zusammen. Letzterer ist im Allgemeinen um einen Prozentpunkt geringer als der Getreideproteingehalt. Je größer der Wert, desto besser die Qualität.

2. Feuchtkleber: angegeben in Prozentpunkten. Das Gluten im Mehl ist die Grundlage zum Backen von Brot und anderen fermentierten Lebensmitteln. Die Menge und Qualität des Glutens sind die Hauptfaktoren, die die Qualität der Mehlverarbeitung bestimmen. Nasses Gluten ist Gluten, das eine bestimmte Menge Wasser enthält, aber nicht getrocknet ist. Je höher der Wert, desto besser die Qualität.

3. Sedimentationswert: auch Sedimentationswert genannt. Es handelt sich um einen umfassenden Indikator zur Messung des Glutengehalts und der Glutenqualität, ausgedrückt in Millilitern. Je höher der Wert, desto besser die Qualität. Einige Länder unterteilen Mehl nach dem Sedimentationswert in drei Klassen: Starkes Mehl hat einen Sedimentationswert von über 45 ml, mittelstarkes Mehl hat einen Sedimentationswert von 30–45 ml und schwaches Mehl hat einen Sedimentationswert von weniger als 30 ml.

4. Teigformzeit: Eine kurze Teigformzeit bedeutet weniger Gluten und schlechte Qualität, umgekehrt.

5. Teigstabilisierungszeit: Eine kurze Teigstabilisierungszeit spiegelt wider, dass das Gluten nach der Teigbildung dem Rühren und Kneten nicht standhält und das Glutennetzwerk leicht zerstört wird.

6. Bewertungswert: Ein umfassender Preisindex. Je höher der Wert, desto besser die Qualität.

7. Backqualität: Weizen mit guter Backqualität erfordert, dass das Mehl eine starke Wasseraufnahmerate aufweist, der Teig eine angemessene Zähigkeit, Dehnbarkeit und Elastizität aufweist, die Fermentationsintensität mäßig ist und beim Kneten, Schneiden und Backen nicht an den Werkzeugen klebt. Das gebackene Brot ist groß, wohl proportioniert, sieht schön aus, hat eine gute Farbe, keine Risse in der Haut, kleine und gleichmäßige innere Poren, eine weiche und elastische Textur und ist köstlich und schmackhaft.