Der Unterschied zwischen scharfem Hot Pot und Dry Pot

Scharfer Eintopf und Trockentopf sind eigentlich in vielen Sichuan-Restaurants erhältlich, aber viele Freunde verwechseln scharfen Eintopf und Trockentopf. Tatsächlich gibt es immer noch große Unterschiede zwischen den beiden. Bei der Zubereitung eines scharfen Eintopfs werden die Zutaten hauptsächlich zuerst blanchiert und dann unter Rühren angebraten. Bei der Trockentopf-Methode werden die Zutaten kontinuierlich bei hoher Temperatur erhitzt, wodurch das Essen trockener und aromatischer wird.

Wie man einen würzigen Eintopf macht

Materialien

[Hauptzutaten] 50 g Schweinerippchen, 50 g Hühnchen, 50 g Tintenfischtentakeln, 50 g geschmortes Rindfleisch, 50 g Garnelen

[Ergänzende Zutaten] 60 g Lotuswurzel, 60 g Kartoffeln, 100 g Tausendblätter, 100 g Brokkoli, 60 g Teebaumpilz, 60 g Kohl, 50 g Magnolienscheiben

[Gewürz] 1 Esslöffel Sojasauce, 10 Gramm Frühlingszwiebeln, 10 Gramm Ingwer, 10 Gramm Knoblauch, 20 Gramm getrocknete Chilischoten, 2 Esslöffel Kochwein, 10 Gramm Zwiebeln, 1 Handvoll Koriander, 100 Gramm Hot Pot-Basis, 30 frische Pfefferkörner, 10 Gramm Marinade

1. Waschen und blanchieren Sie sämtliches Gemüse außer Kartoffeln, Kohl und Teebaumpilzen in kochendem Salzwasser in der Reihenfolge, in der es am einfachsten zuzubereiten ist (die meisten vegetarischen Gerichte in Restaurants sind frittiert und das Blanchieren dient lediglich dazu, das Öl zu reduzieren);

2. Waschen Sie alle Fleischzutaten außer dem geschmorten Rindfleisch und den Garnelen, geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und kochen Sie sie, bis das Wasser kocht und sie gar sind. Entfernen Sie rechtzeitig eventuellen Schaum und entfernen Sie den Tintenfisch vorher;

3. Einen halben Topf Erdnussöl in die Pfanne geben, Kartoffeln bei mittlerer Hitze braten, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann aus dem Öl nehmen; Garnelen waschen, Rücken aufschneiden und Garnelenfäden entfernen, im Öl goldbraun braten, dann aus dem Öl nehmen; andere blanchierte Fleischzutaten nochmals in der Pfanne braten, bis sie goldbraun sind, dann aus dem Öl nehmen;

4. Gießen Sie mehr Öl in den Topf, braten Sie Chilischoten, Pfefferkörner und andere gemischte Gewürze an, entfernen Sie die Gewürze, wenn das Aroma entfaltet ist, und lassen Sie das Würzöl am Boden des Topfes;

5. Schalotte, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und in Würzöl anbraten, bis es duftet, dann Teebaumpilze hinzufügen und in Öl anbraten;

6. Hausgemachten Eintopfboden hinzufügen und mit Öl bei niedriger Hitze anbraten;

7. Braten Sie den Eintopf und die Teebaumpilze unter Rühren an, bis sie duften, und geben Sie dann alle verarbeiteten Fleischgerichte hinzu.

8. Gleichmäßig unter Rühren anbraten und das gesamte Gemüse hinzufügen.

9. Gleichmäßig unter Rühren braten und nacheinander Reiswein und Sojasauce hinzufügen. Zum Schluss je nach Salzgehalt eine kleine Menge Salz hinzufügen.

10. Die Chilischoten und Gewürze hinzufügen, die beim ersten Pfannengericht entfernt wurden, und zusammen anbraten;

11. Zum Schluss den Kohl und anderes leicht zu kochendes, nicht vorverarbeitetes Gemüse dazugeben und unter Rühren garen. Mit Sesam und Koriander bestreuen und servieren.

Frische Garnelen im Trockentopf

Zutaten: Frische Garnelen, Kartoffeln, Knoblauchzehen, roter Pfeffer, Koriander

Methode: Hausmannskost-Methode

1. Die frischen Garnelen vom Schlamm befreien, waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kleinere Stücke lassen sich leichter würzen.

2. Knoblauchzehen und Paprika in kleine Stücke schneiden, Koriander waschen und in kleine Stücke schneiden.

3. Geben Sie die entsprechende Menge Öl in den Topf, etwas mehr.

4. Die Garnelen bei hoher Hitze braten, bis sie ihre Farbe vollständig geändert haben, dann auf niedrige Hitze stellen und weitere 5–8 Sekunden braten.

5. Das Garnelenöl herausnehmen.

6. Garnelenöl in die Pfanne geben und die Kartoffeln anbraten.

7. Bei hoher Hitze 5–8 Sekunden braten, dann auf niedrige Hitze stellen und braten, bis die Kartoffeln durchgegart und an der Oberfläche leicht verkohlt sind.

8. Mit etwas Salz abschmecken

9. Die gebratenen Garnelen dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten

10. Die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und hineingeben

11. Fügen Sie roten Pfeffer hinzu

12. Koriander hinzufügen