So beheben Sie, dass der Teig zu klebrig wird

Viele Freunde, die zum ersten Mal Nudeln machen, sind sehr verwirrt, weil sie das Verhältnis von Wasser zu Mehl oft nicht richtig verstehen. Beim Kneten des Teigs stellen sie oft fest, dass der Teig sehr klebrig ist und auch sehr an den Händen klebt. Wie kann man also das Problem beheben, dass der Teig während der Gärung zu klebrig ist? Welche Abhilfen gibt es für das Problem, dass der Teig während der Gärung klebrig ist? Nun werden wir die obigen Fragen nacheinander beantworten.

So beheben Sie, dass der Teig zu klebrig wird

Das Mehl ist sehr klebrig und muss mit mehr Mehl verknetet werden

Mit der Teigknettechnik „Dreistufige Wasserzugabemethode“ kann der gesamte Teigknetvorgang sauber und ordentlich erfolgen, wodurch der Effekt „glänzender Teig, glänzendes Becken und glänzende Hände“ erzielt wird.

Warum ist der Sauerteig klebrig?

Durch die Hydrolyse und Gelatinierung der Stärke wird es klebrig und wird auch als Paste bezeichnet!

Es ist überfermentiert, weist eine wabenförmige Struktur auf, produziert offensichtlich zu viel Gas, lässt zu lange fermentieren oder es wird zu viel Backpulver hinzugefügt und das Mehl wird nicht gleichmäßig hinzugefügt, es ist nicht fermentiert und locker, sodass es hart ist.

Andererseits liegt das Problem daran, dass Sie zu viel Wasser zugegeben haben. Ich bin kein Konditor und kann Ihnen daher nicht viel dazu sagen. Ich kann es Ihnen nur aus der Perspektive der biologischen Gärung erklären.

Gelatinierung entsteht durch die Reaktion von Stärke und Wasser. Dadurch entsteht Viskosität. Gelatinierung ist also ein Begriff aus der biologischen Reaktion. Es ist gut, das zu verstehen. Je mehr Wasser vorhanden ist, desto mehr Hydrolyse findet statt und desto höher ist die Viskosität. Das ist eine Tatsache.

Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht?

Bei 25° dauert es etwa 1,5 Stunden. Bei jeder Erhöhung um 5° dauert es etwa 30 Minuten weniger. Über 40° kann es zu einer Verschlechterung kommen.

Im Winter, wenn die Temperatur bei etwa 12 °C liegt, dauert es etwa 4 Stunden. Unter 6 °C findet die Gärung grundsätzlich nicht statt und ist sehr langsam.

Darüber hinaus beeinflusst auch die beim Kneten des Teiges zugegebene Wassermenge die Gärzeit. Diese variiert je nach Region und Wasserqualität.

Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht?

Bei 25° dauert es etwa 1,5 Stunden. Bei jeder Erhöhung um 5° dauert es etwa 30 Minuten weniger. Über 40° kann es zu einer Verschlechterung kommen.

Im Winter, wenn die Temperatur bei etwa 12 °C liegt, dauert es etwa 4 Stunden. Unter 6 °C findet die Gärung grundsätzlich nicht statt und ist sehr langsam.

Darüber hinaus beeinflusst auch die beim Kneten des Teiges zugegebene Wassermenge die Gärzeit. Diese variiert je nach Region und Wasserqualität.