Was tun, wenn die Haut des Mondkuchens hart ist?

Der 15. August ist die Jahreszeit, in der Mondkuchen gegessen werden. Viele Leute backen gerne selbst Mondkuchen. Mondkuchen schmecken nur dann besser, wenn sie mäßig weich und hart sind. Wenn die Mondkuchen hart schmecken, beeinträchtigt dies oft den Geschmack. Der Grund, warum Mondkuchen hart schmecken, liegt hauptsächlich darin, dass die Mondkuchenhaut nicht gut zubereitet ist und sehr schlecht schmeckt. Zu diesem Zeitpunkt können bestimmte Methoden verwendet werden, um Abhilfe zu schaffen. Lassen Sie uns mehr darüber erfahren.

Warum sind Mondkuchen hart?

1. Die Haut des Mondkuchens ist nicht gut geformt und zieht Fäden.

2. Der unangemessene Herstellungsprozess des Invertzuckersirups und die unpassenden Anteile der Zutaten können leicht dazu führen, dass die Kruste des kantonesischen Mondkuchens langsam Öl aufnimmt und hart wird. Wenn Sie den Mondkuchenteig kneten, machen Sie zuerst eine Teigmulde und gießen Sie dann die Mischung aus Sirup und Öl in die Teigmulde. Verwenden Sie eine kleine Menge Mehl, um den Sirup gleichmäßig zu vermischen. Wenn der Sirup nicht fließt, drücken Sie den Teig mit Ihrer Handfläche gleichmäßig an. Drücken Sie ihn an, aber kneten Sie ihn niemals.

3. Wenn Sie den Teig zubereiten, sollten Sie zuerst den Invertzuckersirup und das Laugenwasser gründlich vermischen , dann das Rohöl hinzufügen und umrühren, bis es emulgiert ist. Andernfalls tritt eine „Verseifung“ auf (wobei beim Mischen von Lauge und Öl eine Reaktion der höheren Fettsäuren Natrium und Glycerin entsteht), die dazu führt, dass der Teig glutenhaltig und ölig wird und die kantonesischen Mondkuchen nach dem Backen steif sind.

Was tun, wenn die Haut des Mondkuchens hart ist?

Kann im Dampfgarer gedämpft werden. Wenn du es in der Mikrowelle erhitzen möchtest, musst du es mit Frischhaltefolie abdecken, da es sonst beim Abkühlen etwas hart wird und man es nicht essen kann.

Wenn du das nächste Mal Mondkuchen backst, bestreiche sie mit Öl (Spezialöl, das auch die Haltbarkeit verlängern kann), solange sie noch heiß aus dem Ofen kommen. Auf diese Weise werden die Mondkuchen weicher.

Wie man Invertzuckersirup herstellt

Derzeit verwenden die meisten Konditoren industriell hergestellten Invertzuckersirup, um Mondkuchen nach kantonesischer Art herzustellen. Die Handhabung ist einfach und die Qualität des Kuchens nach dem Backen ist ausgezeichnet. Stellt der Konditor seinen Sirup selbst her, um den industriellen Produktionsstandard von Invertzuckersirup zu erfüllen, sollte er bei der Sirupherstellung auf folgendes achten:

1. Es wird empfohlen, als Erhitzungsgefäß einen Edelstahltopf zu verwenden;

2. Das Verhältnis von Zucker, Wasser und Säure beträgt 100: (35~40): (0,08~0,12);

3. Beim Zucker sollte es sich um groben Weißzucker handeln. Als Umwandlungsmittel sollte Zitronensäure verwendet werden, die normalerweise in einer Menge von 0,08 % bis 0,12 % zugegeben wird. Alternativ sollte frischer Fruchtsaft (z. B. Ananassaft oder Zitronensaft) verwendet und nach dem Kochen der Zuckerlösung zugegeben werden. Die Zugabemenge beträgt 0,5 %.

4. Die Temperatur zum Sirupkochen beträgt 115 °C.

5. Der zubereitete Invertzuckersirup sollte vor der Verwendung 15 Tage lang stehen gelassen werden.