Umgang mit frischen Winterbambussprossen

Im Winter gibt es weniger Gemüse, wie viele glauben. Tatsächlich gibt es im Winter aber auch einige saisonale Gerichte, und Winterbambussprossen sind eines davon. Winterbambussprossen können mit vielen Zutaten zu Gerichten verarbeitet werden. Viele Menschen lieben ihren frischen Geschmack. Obwohl Winterbambussprossen sehr lecker sind, schmecken unverarbeitete Winterbambussprossen bitter. Daher müssen die Winterbambussprossen vor der Zubereitung verarbeitet werden.

So schälen Sie Winterbambussprossen

1. Schneiden Sie zunächst das Ende der Winterbambussprossen mit einem Messer ab, legen Sie die Bambussprossen dann mit dem Kopf nach oben, schneiden Sie mit einem Messer vom Kopf nach unten und ziehen Sie anschließend die Schale der Bambussprossen mit Ihren Händen ab.

2. Bei größeren Winterbambussprossen müssen Sie diese zunächst auf die Erde legen, die Schale mit einem Messer aufschneiden und anschließend an dieser Stelle aufbrechen, damit Sie die Schale leichter entfernen können. Bei kleinen Bambussprossen drehen Sie die Spitze ein paar Mal, um die Spitze zu lösen. Teilen Sie die Spitze dann in zwei Hälften und rollen Sie eine Hälfte mit Ihren Fingern oder Stäbchen weiter nach außen, bis die Schale abfällt. Machen Sie dasselbe mit der anderen Hälfte.

So entfernen Sie die Adstringenz von Winterbambussprossen

1. Um die Bitterkeit getrockneter Bambussprossen zu entfernen, gibt es im Allgemeinen zwei Verfahren. Eines besteht darin, sie zuerst in sauberem Wasser einzuweichen (die Einweichzeit ist relativ lang), wodurch die Kochzeit verkürzt und Brennholz und Arbeit gespart werden. Dann werden sie in einen Topf gegeben und etwa eine halbe Stunde in sauberem Wasser gekocht, dann herausgenommen und in sauberem Wasser eingeweicht. Das Wasser muss alle drei bis vier Stunden gewechselt werden. Wenn Sie es eilig haben, sie zu essen, wechseln Sie das Wasser alle zwei Stunden. Im Allgemeinen kann das Einweichen für ein oder zwei Tage die Bitterkeit vollständig entfernen. Die genaue Einweichzeit hängt von der Bambussprossensorte ab. Eine andere Methode besteht darin, die getrockneten Bambussprossen direkt in den Topf zu geben und zu kochen, bis sie ganz weich sind. Im Allgemeinen muss das Wasser ein bis zwei Stunden gekocht werden. Dann werden sie herausgenommen und in sauberem Wasser eingeweicht. Das Wechseln des Wassers erfolgt auf dieselbe Weise wie beim vorherigen Verfahren.

2. Frische Bambussprossen schälen und in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und in sauberem Wasser einweichen. Das Wasser alle drei bis vier Stunden wechseln. Dünne Bambussprossen können normalerweise nach etwa einem Tag gegessen werden, während es bei dickeren Bambussprossen zwei Tage dauern kann, bis der Geruch vollständig verschwunden ist.

3. Wenn Sie zu faul sind, es zu kochen, gibt es eine andere einfache Möglichkeit: das Einlegen. Die geschnittenen frischen Bambussprossen oder eingeweichten getrockneten Bambussprossen etwa 4 Stunden lang mit Salz marinieren. Wenn es die Bedingungen erlauben, verwenden Sie am besten grobes Salz. Nach dem Einsalzen die Salzlake abgießen, mit klarem Wasser abspülen und erneut in klarem Wasser einweichen. Das Wasser alle drei bis vier Stunden wechseln. Normalerweise ist das Fleisch nach etwa einem Tag verzehrbar.

4. Sie können zum Marinieren auch weißen Essig oder Weißwein verwenden, um die Bitterkeit zu entfernen. Weichen Sie die eingeweichten oder frischen Bambussprossen in Weißwein oder Weißweinessig ein. Verwenden Sie mehr Weißwein oder Weißweinessig, gerade genug, um die Bambussprossen leicht zu bedecken. Um Kosten zu sparen, können Sie dem Weißwein oder Weißweinessig Wasser hinzufügen. Etwa 4 Stunden einweichen, dann herausnehmen und mit klarem Wasser abspülen und schließlich erneut in klarem Wasser einweichen. Denken Sie daran, das Wasser alle drei bis vier Stunden zu wechseln. Im Allgemeinen kann es nach einem Tag Einweichen gegessen werden.

5. Wenn es in der Nähe Ihres Hauses einen Bach mit sauberem Wasser gibt, können Sie die gekochten oder eingelegten Bambussprossen in einen Korb legen und dann im schnell fließenden Bach einweichen, um sich das Wasserwechseln zu ersparen und den Geruch schneller zu beseitigen. Normalerweise können sie nach einem halben bis ganzen Tag Einweichen gegessen werden.

6. Die Bambussprossen, aus denen saure Bambussprossen hergestellt werden, müssen nicht behandelt werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Bei der Herstellung der sauren Bambussprossen wird auch die Bitterkeit entfernt. Wenn Sie also saure Bambussprossen mögen, können Sie auch das Prinzip der sauren Bambussprossen verwenden, um die Bitterkeit der Bambussprossen zu entfernen. Suchen Sie sich ein Glas, das streng ölkontrolliert und mit kochendem Wasser gewaschen oder der Sonne ausgesetzt wurde, geben Sie die geschnittenen frischen Bambussprossen in das Glas, fügen Sie eine Schicht Bambussprossen hinzu und streuen Sie eine Schicht Salz darüber, gießen Sie dann kochendes Wasser in das Glas, verschließen Sie die Öffnung des Glases, stellen Sie es an einen warmen, trockenen und belüfteten Ort und lassen Sie es eine Woche lang stehen, bevor Sie es essen. Bei kaltem Wetter kann es etwa zwei Wochen dauern.