Welche Stärke ist gut?

Stärke wird häufig beim Kochen, bei der Suppenzubereitung, beim Braten von Fleisch und bei der Zubereitung von Snacks verwendet. Viele junge Leute wissen beim Kauf von Gewürzen nicht, welche Stärke gut ist. Es hängt davon ab, in welchen Gerichten Sie sie verwenden möchten. Maisstärke kann beispielsweise in frittierten Speisen verwendet werden, Süßkartoffelstärke wird zum Andicken verwendet, Weizenmehl wird für gedämpftes Gebäck usw. verwendet.

1. Maisstärke

Maisstärke, auch Hirsemehl genannt, ist die in der Küche am häufigsten verwendete Stärke. Maisstärke hat nach dem Frittieren eine knusprigere Textur, daher muss bei frittierten Gerichten, die eine knusprige Kruste erfordern, normalerweise Maisstärke zum Teig hinzugefügt werden. Süß-saurer knuspriger Fisch wird beispielsweise hergestellt, indem er mit einer Mischung aus Maisstärke und Erbsenstärke überzogen wird.

2. Tapiokastärke

Bevor wir über Tapiokastärke sprechen, wollen wir zunächst über Maisstärke sprechen. Maisstärke bezieht sich eigentlich speziell auf Stärke, die beim Kochen verwendet wird. Im Allgemeinen können die meisten Situationen, in denen zu Hause Stärke benötigt wird, mit einer Tüte Maisstärke gelöst werden. Maisstärke wird im Allgemeinen aus Tapiokastärke und Maisstärke allein oder in Kombination hergestellt, da diese beiden Stärken relativ billig und sehr praktisch sind. Maniokstärke wird auch Wasserkastanienstärke genannt.

3. Erbsenstärke

Erbsenstärke ist eine relativ gute Stärke. Es ist besser, Erbsenstärke zum Braten von knusprigem Fleisch zu verwenden. Erstens ist es mäßig weich und hart und hat eine knusprige Textur, aber es ist nicht so knusprig und hart wie Maisstärke. Darüber hinaus darf bei der Verwendung von Erbsenstärke zur Herstellung von knuspriger Fleischsuppe oder Eintopf die Stärkeoberfläche nicht abfallen. Die Gelee- und kalten Nudeln, die wir in Imbissbuden essen, bestehen zum größten Teil aus Erbsenstärke.

4. Süßkartoffelstärke

Süßkartoffelstärke ist von geringerer Qualität, hat eine dunklere Farbe und gröbere Partikel. Nach der Gelatinierung hat sie eine klebrigere Textur und wird im Allgemeinen nicht zum Stärken und Andicken verwendet. Es hat jedoch einen Vorteil, nämlich dass es nach der Gelierung klebrig und gleichzeitig geschmeidig ist. Das knusprige Fleisch aus Süßkartoffelstärke ist schwarz und die Haut ist nicht knusprig genug, aber es kann in einem Auflauf verwendet werden und wird auch bei längerem Kochen nicht matschig. Die Haut ist zäh und zäh und schmeckt besonders gut. Denken Sie nur an die dunkelbraunen, glatten und zähen breiten Nudeln für den Hot Pot.

5. Mungobohnenstärke

Mungbohnenstärke ist beinahe die hochwertigste Speisestärke, wird aber aufgrund ihres höheren Amylose- und geringeren Amylopektingehalts und ihres relativ hohen Preises in der Küche kaum verwendet (die Verkleisterung erfolgt hauptsächlich durch Amylopektin). Allerdings sind Longkou-Fadennudeln aus Mungobohnenstärke fast die besten Fadennudeln (manche fügen auch etwas Erbsenstärke hinzu). Sie sind sehr dünn, aber nicht leicht zu klein und haben eine zähe Konsistenz, die mit anderen Stärken nur schwer zu erreichen ist.

6. Kartoffelstärke

Kartoffelmehl aus Kartoffelstärke ist sehr geschmeidig und eignet sich hervorragend für Eintöpfe und Aufläufe, ist aber nicht so gut zum Stärken und Andicken wie Tapiokastärke und Maisstärke. Es neigt außerdem zu Alterungsreaktionen, die den Geschmack von Gerichten mindern, weshalb es beim Kochen nicht oft verwendet wird.

7. Weizenstärke

Weizenstärke, auch als geklärtes Mehl bekannt, wird zur Herstellung einiger kantonesischer Dim Sum verwendet, beispielsweise von Knödeln mit kristallklaren Garnelen. Es ist gut durchsichtig und sieht nach der Zubereitung gut aus.

8. Fleischklopfer

Fleischklopfer werden durch Zugabe von Enzymen zur Stärke hergestellt, um den Abbau der Proteinstruktur im Fleisch zu katalysieren und ihm so einen zarteren Geschmack zu verleihen.