Warum das Muster beim Backen von Mondkuchen verschwindet

Während des Mittherbstfestes isst jeder Mondkuchen und legt Wert auf das Familientreffen. Früher mussten die Leute Mondkuchen kaufen, wenn sie sie essen wollten. Doch heute, mit der Verbesserung der Ernährungsgewohnheiten der Menschen, können die verkauften Mondkuchen nicht mehr den Bedarf aller decken, und viele Leute haben begonnen, selbst Mondkuchen zu backen. Manche Leute stellten jedoch fest, dass ihre Mondkuchen ursprünglich Muster aufwiesen, diese jedoch nach dem Backen verschwanden. Warum also verschwinden die Muster auf gebackenen Mondkuchen?

1. Zu viel Eierwäsche

Der Hauptgrund für undeutliche Muster auf der Oberfläche des Mondkuchens ist das falsche Bestreichen mit Eiflüssigkeit. Passen Sie auf, das ist im Grunde der Fehler, den die meisten Studenten machen. In vielen Rezepten werden Mondkuchen mit einer Eierflüssigkeit bestrichen, die durch Mischen von 3 Eigelb und 1 ganzen Ei hergestellt wird. Die Mondkuchen sollten mit Eiflüssigkeit bestrichen werden, nachdem sie 5 bis 8 Minuten in den Ofen gestellt, herausgenommen und die Temperatur unter 65 Grad gesunken ist. Wenn sie vor dem Einschieben in den Ofen mit Eiflüssigkeit bestrichen werden, wird die Oberfläche des Mondkuchens verschwommen und er sieht aus wie ein Kuchen. Wenn Sie mit Eiflüssigkeit streichen, versuchen Sie, ein wenig Eiflüssigkeit auf die Vorderseite des Pinsels zu geben. Nachdem Sie ihn in die Eiflüssigkeit getaucht haben, reiben Sie den Pinsel am Rand der Schüssel. Dann müssen Sie die Eiflüssigkeit nur noch auf die erhabenen Muster auf der Oberfläche des Mondkuchens streichen. Eine dünne Schicht reicht aus. Streichen Sie nicht zu viel. Wenn Sie zu viel Eiflüssigkeit streichen, wird sie sich zwischen den Linien ablagern. Die Linien werden mit Eiflüssigkeit gefüllt. Wie kann das also klar sein?

2. Der Teig wird nicht lange genug ruhen gelassen

Unter Ruhen des Teigs versteht man das Ruhenlassen des gekneteten Teigs für eine gewisse Zeit vor der Weiterverarbeitung oder dem Backen. Wenn man den Teig ruhen lässt, lässt sich der geknetete Teig leichter verarbeiten und schrumpft beim nächsten Formschritt nicht so leicht. Das resultierende Gebäck ist zäher, weicher und hat einen feineren und geschmeidigeren Geschmack. Wenn der Teig nicht lange genug ruht, durchbricht das Gas die Membranen zwischen den Blasen, wodurch diese zusammengedrückt werden und Blasen unterschiedlicher Größe entstehen oder sogar auf die Oberfläche des Teigs gedrückt werden und hässliche Säckchen entstehen. Dadurch ist es nicht mehr möglich, schöne Muster auf den Mondkuchen zu formen. Die beste Ruhezeit für die Mondkuchenhaut beträgt 2,5 bis 3 Stunden. Die kürzeste Zeit darf nicht weniger als 2 Stunden und die längste Zeit nicht mehr als 4 Stunden betragen. Andernfalls wird das Muster nicht nur unklar, sondern es kann auch leicht auslaufen.

3. Die Backtemperatur ist zu niedrig

Werden die Mondkuchen bei zu niedriger Temperatur gebacken, sind die Muster nicht klar erkennbar und es kann auch zu Durchfall kommen. Die beste Temperatur für Fünf-Nuss-Mondkuchen liegt bei etwa 220 Grad für das obere Feuer und etwa 150–180 Grad für das untere Feuer. Bei Mondkuchen mit Rong-Füllung sollte die Temperatur etwas höher sein, die Oberflächentemperatur sollte bei etwa 250 Grad liegen, während die Temperatur an der Unterseite unverändert bleibt.

4. Der Sirup ist zu dick

Wenn der Mondkuchensirup zu dick ist, lässt er sich nicht leicht aus der Form lösen, es entstehen jedoch undeutliche Muster auf der Oberfläche des Mondkuchens und die Haut des Mondkuchens wird schnell hart und verfärbt sich. Der Sirup ist zu dünn, sodass die Mondkuchen beim Backen nicht leicht Farbe annehmen und die Kruste schrumpft und sich nicht dehnt.