Gefahren von Brotzusätzen

Brot ist im modernen Leben ein weit verbreitetes Nahrungsmittel. Viele Menschen essen Brot und trinken Milch, wenn sie morgens keine Zeit haben, Frühstück zuzubereiten. Brot macht nicht nur satt, sondern hat auch eine weiche und knusprige Textur und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Es ist ein Lebensmittel, das jeder gerne isst. Wie wir alle wissen, enthält im Laden verkauftes Brot im Allgemeinen verschiedene Brotzusätze, um den Geschmack des Brotes zu verbessern. Welche Gefahren bergen Brotzusätze?

Der wichtigste Zusatzstoff im Brot ist das Brotverbesserer. Brotverbesserer sind Hilfsstoffe für die Brotherstellung, die aus Enzympräparaten, Emulgatoren und Kleberverstärkern bestehen. Enzympräparate enthalten im Allgemeinen Pilz-α-Amylase, Xylanase und Glucoseoxidase. Seine Funktion besteht darin, die Membranstruktur des Glutennetzwerks zu verbessern, die Viskoelastizität der Membran zu erhöhen und die Weichheit des Brotes zu verbessern. Die am häufigsten verwendeten Emulgatoren in Brot sind Natriumstearoyllactylat (SSL), Calciumstearoyllactylat (CSL), Diacetylweinsäuremonoglycerid (DATEM), Saccharosefettsäureester (SE), destilliertes Monoglycerid (DMG) usw. Es bildet sich durch die Wechselwirkung zwischen Stärke und Protein im Mehl ein komplexer Komplex, der die Verarbeitungsleistung des Brotes steigert, die Brottextur verbessert und die Haltbarkeit verlängert.

Einige Hersteller verwenden Azodicarbonamid beim Backen von Mehlprodukten. Azodicarbonamid hat die doppelte Wirkung von Bleichen und Oxidation. Wenn es dem Mehl zugesetzt und zu Teig verarbeitet wird, kann es schnell aktiven Sauerstoff freisetzen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Sulfhydrylgruppen der Aminosäuren im Mehlprotein zu Disulfidbindungen oxidiert, sodass die Proteinketten miteinander verbunden werden und eine dreidimensionale Netzwerkstruktur bilden, die die Elastizität, Zähigkeit und Gleichmäßigkeit des Teigs verbessert und dadurch die Struktur und die physikalischen Eigenschaften der Mehlprodukte erheblich verbessert, sodass das hergestellte Lebensmittel ein größeres Volumen und einen milden Geschmack aufweist.

Dieser Glutenverstärker gilt als potenziell krebserregend. In der Europäischen Union, Australien, Singapur und Japan ist Azodicarbonamid zusammen mit und als illegaler Zusatzstoff aufgeführt. Der Schaden, der durch die übermäßige Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen für den menschlichen Körper entsteht, ist potenziell. Kurzfristig treten im Allgemeinen keine offensichtlichen Symptome auf, der Schaden wird jedoch nach langfristiger Ansammlung sichtbar. Bei übermäßigem Verzehr von Pigmenten lagern sich Giftstoffe im menschlichen Körper ab und können zu Schäden am Nervensystem, Verdauungssystem usw. führen. Der übermäßige Gebrauch von Süßstoffen, Backtriebmitteln und Konservierungsmitteln schadet dem menschlichen Körper erheblich und kann in schweren Fällen Krebs verursachen.

Darüber hinaus sind die wichtigsten Brotzusätze auf dem Markt Emulgatoren, Mehlbehandlungsmittel, Enzympräparate und Konservierungsmittel. Je nach Produktionsbedarf können auch Feuchtigkeitsspeicher, Nährstoffverstärker, Geschmacks- und Duftstoffe, Triebmittel, Farbstoffe, Süßstoffe, Antioxidantien usw. hinzugefügt werden.