Der Unterschied zwischen Agar und Gelatine

Agar ist ein Geleepulver mit guter Stabilität und Gerinnungseigenschaften. Agar kann also als Gerinnungsmittel und Stabilisator verwendet werden und hat noch weitere Verwendungszwecke. Es gibt ein breites Anwendungsspektrum. Gelatine ist eine gallertartige Substanz, die aus Tieren gewonnen wird und reich an Proteinen ist. Agar und Gelatine haben unterschiedliche Erstarrungspunkte. Gelatine wird allgemein in Mousse und Pudding verwendet und schmeckt sehr gut.

Agar, wissenschaftlicher Name Agar, englischer Name Agar, auch bekannt als Agar, Geleepulver, Agaressenz, Agarpulver, Agar. Agar hat eine äußerst nützliche und einzigartige Eigenschaft in der Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Seine Eigenschaften: Es hat physikalische und chemische Eigenschaften wie Koagulation, Stabilität und die Fähigkeit, mit einigen Substanzen Komplexe zu bilden. Es kann als Verdickungsmittel, Koagulans, Suspensionsmittel, Emulgator, Konservierungsmittel und Stabilisator verwendet werden. Es wird häufig bei der Herstellung von körnigen Orangen und verschiedenen Getränken, Gelees, Eiscreme, Kuchen, weichen Bonbons, Konserven, Fleischprodukten, Acht-Schatz-Brei, weißem Pilz und Vogelnest, Suppengerichten, kalten Speisen usw. verwendet. Agar kann als Nährmedium, Salbengrundlage und für andere Zwecke in der chemischen Industrie und der medizinischen Forschung verwendet werden.

Gelatine, auch Gelatine oder Fischleim genannt, ist eine Transliteration des englischen Namens Gelatin. Es handelt sich um ein Kolloid, das aus der Haut und den Knochen von Tieren wie Fischen, Schweinen und Rindern gewonnen wird. Da der Hauptbestandteil Eiweiß ist, gilt Gelatine nicht als vegetarisches Lebensmittel.

Gelatine gibt es in zwei Formen: Flocken und Pulver. Die Flockenform heißt Gelatineflocken oder Fischgelatineflocken, die Pulverform heißt Gelatinepulver oder Fischgelatinepulver. Im Vergleich zu Agar hat Gelatine eine durchschnittliche Gerinnungsstärke und einen niedrigen Schmelzpunkt (er beginnt bei etwa 35 °C zu schmelzen), sodass sie nicht für die Herstellung von Lebensmitteln mit sehr hohen Anforderungen an die Form geeignet ist.

Da Gelatine jedoch bei Körpertemperatur schmilzt, können Snacks mit Gelatine im Mund zergehen.

Agar wird bei Temperaturen unter 40 Grad fest, während Gelatine zum Festwerden gekühlt werden muss. Gelatine wird hauptsächlich in Desserts wie Mousse und Pudding verwendet und die Mischtemperatur ist relativ niedrig. Wenn Agar verwendet wird, insbesondere wenn es mit Schlagsahne gemischt wird, verfestigt es sich zu Klumpen, bevor es gleichmäßig gemischt ist, und kann nicht gleichmäßig gemischt werden.

Gelatine ist weicher und zäher als Agar. Der Moussekuchen, den wir normalerweise essen, verwendet Gelatine als Gerinnungsmittel und schmilzt leicht bei Körpertemperatur. Agar wird häufiger als Gerinnungsmittel für Lebensmittel wie Gelee, weiche Bonbons und Yokan verwendet. Da es bei Raumtemperatur nicht schmilzt, ist es gebräuchlicher.